INGREDIENTS
- 1 шт. свиная рулька;
- 10 г. тимьян;
- 2 г. розмарин;
- 1 л. пиво;
- 6 шт. черный перец горошком;
- 25 г. топленое сливочное масло;
- 6 шт. молотый душистый черный перец;
- тмин щепотка;
- 250 г. квашеная капуста;
- половина зеленого яблока;
- 1 шт. гвоздика;
- половина апельсина;
- 1 ст. л. томатная паста;
- 1 шт. лавровый лист;
- 200 г. молодой картофель;
- соль по вкусу;
- молотый черный перец по вкусу.
PREPARATION
- Свиная рулька, или голяшка, бывает передняя или задняя — вторая подходит лучше, потому что в ней больше мяса. Весит она около 1.5 кг. Если на ней замечены остатки щетины, следует опалить ее горелкой или просто зажигалкой — на вкусовых качествах это не скажется, но выглядеть будет аппетитнее.
- Выбрать глубокую кастрюлю диаметром примерно с рульку, которая будет в ней вариться. Вскипятить в ней пол-литра воды, добавить пиво, тимьян, розмарин, перец горошком, душистый перец и щепотку соли. Уложить в кастрюлю голяшку, так чтобы она была целиком покрыта жидкостью, и варить под крышкой на среднем огне около часа.
- Растопить масло до мягкости, но так, чтобы оно не лилось. Если вы топите сливочное масло с самого начала, дайте ему немного остыть и затвердеть. Вытащить вареную рульку из кастрюли, выложить на противень, застеленный пергаментом, и хорошенько обмазать маслом с помощью кулинарной кисти.
- Разогреть духовку до 180—200 градусов и отправить в нее голяшку на полчаса—час. Внутри мясо, собственно, уже готово, так что теперь в центре внимания коричневая хрустящая корочка. Как только она покажется достаточно на ваш вкус поджаренной, мясо можно вынимать из печи.
- Порубить квашеную капусту на отрезки, которые будет удобно есть вилкой. От капустного рассола при этом избавляться не спешите. Разогреть четыре чайные ложки растительного масла, обжарить в нем капусту минуты три, затем добавить тмин, гвоздику и лавровый лист, долить 50 мл. рассола и тушить под крышкой до мягкости.
- Минут через пятнадцать—двадцать рассол выпарится, тогда следует добавить ложку томатной пасты и, помешивая, слегка обжарить в ней капусту. Когда она станет слегка приставать ко дну сотейника, подлить в него сок половины апельсина и бросить натертое яблоко. Тушить под крышкой еще минут десять, периодически помешивая, пока и апельсиновый сок не впитается в капусту.
- Крупно нарезать картошку, если кожура у нее не слишком грубая, лучше ее не счищать. Отварить в подсоленной воде до готовности, а потом обжарить на растительном масле. Чтобы золотистая корочка покрыла всю ее поверхность, лучше всего научиться подбрасывать ломтики на сковороде прямо на огне.
- Подавать голяшку целиком на большом блюде вместе с тушеной капустой, ломтиками жареной картошки и соусами — горчицей, хреном и острым томатным. По восточноевропейским меркам все это составит одну порцию — но на самом деле это вопрос комплекции едока.
← RECIPES