ПРОДУКТЫ
- 1.5 л. вино (можно забродившее);
- 4.5 л. чистая вода;
- 400 г. сахар;
- дубовая древесина – 1 небольшой кусочек (либо использовать дубовые бочки при выдержке).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Выливаем вино в 5-ти литровую стеклянную тару.
Категорически запрещено брать металлическую ёмкость, так как образующаяся кислота вызовет коррозию металла, и все вредные химические вещества попадут в уксус), добавляем к нему указанное в списке ингредиентов количество воды и сахара. - Вливаем в полученную смесь осадок с домашнего вина и тщательно всё размешиваем.
- Накрываем тару марлей и убираем в тепло на 50—55 дней. Именно столько будет длиться уксусное брожение вина.
При контакте вина с воздухом происходит окисление – и напиток быстро превращается в уксусную кислоту. Но чтобы обеспечить этот контакт – нужно регулярно вино мешать, также важно, чтобы ёмкость всё это время неплотно была накрыта. Для этого лучше всего использовать марлю, сложенную в несколько слоёв. От обычных крышек лучше отказаться. Чтобы вино «перешло» в уксус – необходимо, чтобы в помещении, где хранится ёмкость, температура была 17—27 °С. Если температура понизится – качество уксуса испортится, а если наоборот – повысится, то нарушится важнейший процесс ферментации – формирование так называемой «уксусной матери». - По истечении указанного времени, дуршлаг или сито необходимо застелить тройной марлей, а затем процедить через неё полученный винный уксус.
- Разливаем сцеженный чистый продукт по бутылкам, плотно их укупориваем и относим на хранение в прохладное место.
← Продукты и Рецепты