arshba.ru

• 2 кг. дрожжевого теста;
• 1.5 кг. мякоти жирной говядины или не слишком жирной свинины;
• 300 г. говяжьего или свиного жира;
• 4—5 средних луковиц;
• 3—4 зубчика чеснока;
• молотый острый красный перец;
• по 1 ч. л. молотых кориандра, зиры, уцхо-сунели, семян укропа;
• аджика;
• соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Мясо нарежьте острым ножом очень маленькими кусочками, жир и лук мелкими кубиками, чеснок пластинками. Всыпьте специи, соль и аджику по вкусу. Перемешайте все компоненты рукой, поставьте пропитываться на 30 мин.
   
   
2. На доске, присыпанной мукой, разделите тесто на равные кусочки примерно по 200 г. раскатайте, положите в середину начинку столько, чтобы кусочки мяса легли в один слой, соберите края лепешки вместе, защипните, положите на противень швом вниз, проколите в верхнем слое дырочку в центре.
   
   
3. Выпекайте в разогретой до 180—200 градусов духовке, примерно 20 мин. Когда корочка зарумянится, выложите готовые кубдари на льняное полотенце, смажьте маслом и заверните. Оставьте отдыхать на 10 мин.