arshba.ru

• 2—3 кг. мякоти баранина или говядина на кости;
• 100 г. сливочного или топленого масла;
• 250 г. подсолнечного масла;
• 4—5 лавровых листа;
• соль;
• чёрный перец;
• 1 литр топлёного масла для консервирования.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Мясо можно предварительно замочить в соляном растворе 1—2 дня. Тогда само блюдо солить не нужно.
   
   
2. Нагреть до максимума в котелке смесь масел.
   
   
3. Отделить мясо от костей и отрезать от него жёсткие части.
   
   
4. Кости и отрезки от мяса добавить в раскалённое масло, довести до хрустящей корочки и достать из котелка шумовкой, так как они больше не понадобятся.
   
   
5. За это время нарезать мясо на произвольные, лучше крупные куски. Убавить огонь до минимального. Добавить мясо в котелок и тушить под закрытой крышкой 1 час.
   
   
6. После часа тушения добавить соль, перец, лавровый лист и тушить ещё 40—60 минут до нужной консистенции мяса.
   
   
7. Достать мясо из котелка и либо подавать сразу, либо разложить в банки, залив подогретым, свежим топлёным маслом.