arshba.ru

• 1500—1700 гг. баранина (задняя часть, лопатка);
• 1 кг. помидоры (очень спелые);
• 1 шт. лук порей (белая часть);
• 5—6 шт. алыча зеленая (необязательно);
• по 50 г. кинза, листовой сельдерей;
• розмарин пара веточек;
• 3—4 зуб. чеснок;
• перец острый стручковый (лучше зеленый);
• соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Помидоры вымыть, крупно нарезать. Порей разрезать вдоль, тщательно промыть (между пластинами может быть песок), нарезать. Зелень также нарезать. Баранину помыть, удалить жир, пленку и крупно нарезать.
   
   
2. Выложить всё слоями (лучше в казане), кроме чеснока и половины зелени. Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь до среднего и тушить ~ 60 мин., если хотим больше сока и ~70—80 мин., если хотим, чтоб было меньше сока. Когда мясо будет готово, добавляем остальную зелень, порубленный чеснок, перемешиваем и даем отдохнуть.