ПРОДУКТЫ
- 1 кг. свиных потрохов (сердце, легкое);
- 500 г. говяжий рубец;
- 500 г. свинина пожирнее;
- 200 г. свиных кишок;
- 2—3 стручка острого зеленого или красного перца;
- 6—8 зубчиков чеснока;
- 1 головка лука;
- 1 средний гранат;
- средний пучок кинзы;
- по 2 ч. л. молотых кориандра, уцхо-сунели;
- 3 ст. л. сушеного кондари (чабер);
- соль, свежемолотый черный перец;
- 3 ст. л. гранатового сока или 1 ст.л. уксуса;
- абхазская аджика.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Говяжий рубец выверните наизнанку, тщательно промойте в холодной проточной воде сначала просто руками, затем используйте кукурузную муку и соль как скраб.
- В кастрюлю с 2.5 л. холодной воды положите легкое и свинину, доведите до кипения, варите 40 мин. В другую кастрюле залейте 2 л. холодной воды сердце, рубец, лук, острый перец и чеснок, доведите до кипения, готовьте 2 ч. на небольшом огне. После закипания слейте из каждой кастрюли первую воду, залейте содержимое кипятком и поставьте довариваться. По мере готовности вынимайте субпродукты из кастрюль (отвар не понадобится) и кладите остужаться. Сваренные свинину, рубец, сердце и легкое мелко нарежьте одинаковыми кусочками.
- Пару зубчиков чеснока и кинзу потолките с солью в ступке и добавьте к нарезанным субпродуктам. Туда же добавьте аджику, соль, кондари, уцхо-сунели и кориандр. Смешайте получившуюся заправку с нарезанными субпродуктами, тщательно перемешайте и добавьте зерна граната по вкусу, еще раз перемешайте аккуратно, чтобы зерна не полопались. Добавьте гранатовый сок или уксус.
- Возьмите воронку диаметром 3—4 см, чтобы начинка проходила свободно один конец отрезка сырых кишок плотно примотайте к воронке шпагатом и начинайте заполнение. Не набивайте кишку очень плотно, чтобы купаты не лопнули при жарке.
- Полученную длинную колбасу перевяжите длинными кусками шпагата через каждые 25—30 см так, чтобы ее можно было разделить на отдельные колбаски. Разрежьте готовые купаты и каждую колбаску свяжите концами - чтобы получились «подковки».
- Вскипятите воду в кастрюле и опустите купаты в кипяток на 1 мин., затем обмажьте их аджикой и подкоптите в коптилке. Разложите их на длинную палку и подвесьте ее в темной прохладной комнате. Купаты уже готовы для жарки, но могут храниться таким образом до 2—3 недель.
- Разогрейте на сковородке сливочное или топленое масло и обжарьте купаты со всех сторон, примерно 15 мин. Можно разрезать на порционные куски.
← РЕЦЕПТЫ