arshba.ru

Порядок: Спаржецветные (Asparagales);
Семейство: Амариллисовые (Amaryllidaceae);
Род: Лук (Allium);
Вид и синонимы: Лук зелёный / салатный (Allium cepa var. Cepa, Scallion).

GBIF: Allium cepa L.

Лук зелёный (лат. Allium cepa var. cepa) — торговое и кулинарное наименование некоторых видов рода Лук (Allium) из семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae) порядка Спаржецветные (Asparagales), у которых в пищу употребляется надземная (травянистая) часть, а не подземная (луковица). Для зелёного лука характерно отсутствие полностью развитой луковицы, наличие полых трубчатых зелёных листьев, растущих прямо из луковицы. Листья едят сырыми (целыми или нарезанными в салаты, как приправу) или приготовленными.

В кулинарии зелёный лук используют как ароматную и слегка острую приправу. Его добавляют в салаты, супы, борщи, щи, окрошку, солянку, рагу, омлеты, яичницу, жаркое, тушёное мясо, рыбу, птицу, овощи, начинки для пирогов, пельменей, вареников, блинчиков, бутербродов, канапе, тарталеток, соусы, майонез, заправки, а также в творог, сыр, яйца, картофель (пюре, драники, запеканку), рис, каши, пасту. Зелёный лук — неотъемлемый компонент украинского борща (с салом, пампушками), русской окрошки (на квасе или кефире), грузинского чашушули, китайской яичницы с помидорами, вьетнамского фо бо, тайского супа том ям, корейского кимчхи и американского салата «Цезарь». В Средней Азии и на Кавказе зелёный лук часто подают к шашлыку, плову, лагману, мантам, хинкали, самсе. В европейской кухне зелёный лук используют в крем-супах, пирогах (киш), тарталетках, брускеттах, фриттате, скрэмбле. В японской кухне зелёный лук (нэги) добавляют в рамэн, окономияки, якитори, набэмоно, темпуру. Зелёный лук богат витаминами A, C, K, фолиевой кислотой, марганцем, кальцием, калием и железом. В народной медицине его используют как противовоспалительное, антисептическое, бактерицидное, тонизирующее и улучшающее аппетит средство. Зелёный лук можно замораживать, сушить, мариновать, солить и квасить для длительного хранения.