arshba.ru

Порядок: Ясноткоцветные (Lamiales);
Семейство: Яснотковые (Lamiaceae);
Род: Душица (Origanum);
Вид и синонимы: Заатар, Душица сирийская, Майоран сирийский, Библейский иссоп (лат. Origanum syriacum, араб. زَعْتَر‎, zaʕtar).

GBIF: Origanum syriacum L.

Многолетнее травянистое растение. Ареал вида находится в восточном Средиземноморье и включает: Кипр, Египет, Израиль, Иорданию, Ливан, Сирию и Турцию. Достигает высоты 1 м. Цветки небольшие, белые или бледно-розовые.

По распространённому мнению, Душица сирийская упоминается в Библии под названием эзов (ивр. אזב‎). Охраняется законодательством некоторых стран на Ближнем Востоке (например Израиля) как находящиеся под угрозой исчезновения.

Лингвистические истоки слова заатар (za'atar) восходят к древним семитским языкам. Ассириолог Игнас Гельб определил аккадское слово sarsar как потенциальное указание на пряное растение, которое может представлять собой раннее родственное слово. Этот термин, по-видимому, связан с сирийским satre (ܨܬܪܐ) и арабским za'atar (زعتر, альтернативно пишется sa'tar, صعتر). Предполагают, что эти термины могли повлиять на латинское Satureia, относящееся к растениям рода Satureja. Например, вид Satureja thymbra демонстрирует эту языковую связь через свои различные народные названия в разных культурах: в некоторых контекстах он известен как Персидский za'atar, в то время как арабские источники называют его za'atar rumi (римский заатар) и za'atar franji (европейский заатар). В современном иврите термин заатар (זעתר) был принят как прямое заимствование из арабского языка.

Сирийская душица является основным компонентом ближневосточной пряной смеси под названием Заатар (араб. زَعْتَر‎); само растение в этом регионе также часто называют этим словом. Заатар — смесь трав и специй, популярная на Ближнем Востоке. Традиционно ее готовят из Душицы сирийской, но из-за чрезмерного сбора урожая сегодня её обычно заменяют на другие виды рода Душица. К душице добавляют поджаренные семена кунжута и соль (другие специи по желанию). Зеленый Заатар готовят из свежей душицы, а в красный добавляют небольшое количество сумаха. Заатар используют в разных блюдах, как мясных, так и овощных. Его смешивают с оливковым маслом и макают в него хлеб. Им посыпают тесто и пекут лепешки — манакиш. Им посыпают йогурт, творог, хумус, салаты и пиццу.