arshba.ru

Йогурт — молочный продукт, получаемый в результате ферментации молока (коровьего, козьего, овечьего) с помощью специфических бактерий (обычно Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus). Ферментация приводит к загустению молока и образованию характерного кислого вкуса. Существует множество разновидностей йогурта: натуральный, фруктовый, греческий, питьевой и др. Йогурт богат пробиотиками (полезны для здоровья кишечника), белками, кальцием и витаминами. Используется как самостоятельный продукт или ингредиент в различных блюдах и десертах.

В кулинарии йогурт применяют как заправку для салатов (овощных, фруктовых, мясных), основу для соусов (дзадзыки, тартар, карри, мятный, чесночный), маринадов для мяса (курица, баранина, свинина, говядина, козлятина), рыбы и морепродуктов. Йогурт добавляют в супы (холодные: окрошка, таратор, гаспачо; горячие: супы-пюре, молочные супы), вторые блюда (запеканки, мусака, рататуй, долма, голубцы, пастуший пирог), выпечку (блины, оладьи, маффины, кексы, шарлотки, пироги, бисквиты, печенье, коврижки), десерты (панна-котта, муссы, желе, пудинги, сорбеты, щербеты, йогуртовое мороженое, чизкейк, фруктовые салаты, парфе). На основе йогурта готовят напитки (ласси, айран, дугх, танут, кефир, мацони, смузи). Греческий йогурт (процеженный) — плотный и жирный, используется для приготовления соусов, заправок, запеканок, как намазка на хлеб. Йогурт хорошо сочетается с мёдом, орехами, сухофруктами, ягодами, шоколадом, ванилью, корицей, имбирём, цедрой цитрусовых, мускатным орехом, кардамоном, шафраном. В народной медицине йогурт рекомендуют при дисбактериозе, запорах, диарее, гастрите, колите, панкреатите, для повышения иммунитета, при авитаминозе, остеопорозе, гипертонии, аллергии. Йогурт используют в косметологии для масок (увлажняющих, питательных, отбеливающих, тонизирующих, противовоспалительных).