arshba.ru

• Д: диетическое, срок реализации 7 д.
• С: столовое, срок реализации 25 д.
• В: высшая категория, 75 и более грамм.
• О: отборная категория, 65—75 гг.
• 1: 55—65 гг.
• 2: 45—55 гг.
• 3: 35—45 гг.

Глазунья. Жарить глазунью лучше на холодной сковороде, смазанной сливочным маслом, на медленном огне.

Варка. Время варки яйца до нужного состояния зависит от следующих факторов: вес яйца, диаметр яйца, температура яйца, температура воды, скорость закипания этой воды, атмосферное давление, высота кухни над уровнем моря. Поэтому время варки нужно рассчитывать индивидуально.

Белая или коричневая яичная скорлупа получается не случайным образом и зависит от породы несушки. Однако, посмотрев на сережки курицы, можно сразу понять, какого цвета будет скорлупа яиц.

Если сережки красного цвета, то курица будет нести яйца с коричневой скорлупой. У несушек некоторых пород сережки бывают белыми, и в этом случае снесенные яйца тоже будут с белой скорлупой.

Яйца могут быть с белой или коричневой скорлупой, но это не более чем цвет оболочки. По своему составу, питательности и полезным свойствам яйца любого цвета абсолютно равноценны.

Цвет желтка зависит от питания кур, их породы, возраста, условий содержания, времени года и способа хранения яиц. При этом цвет яичного желтка никак не влияет на питательную ценность яиц.

Мыть яйца перед хранением не рекомендуется: мытое яйцо быстрее потеряет свежесть.

Дело в том, что на яичной скорлупе есть защитный природный слой. Он не позволяет яйцу портиться долгое время, а под теплой водой его легко смыть, оставив продукт без защиты. Поэтому на длительное хранение яйца лучше отправлять без дополнительной обработки – природа сама обо всем позаботилась.

Мыть яйца нужно только перед приготовлением блюд: помыли и сразу разбили яйцо.

Не стоит хранить яйца на дверце холодильника: от постоянного движения куриное яйцо может треснуть. Кроме того, обычно в этой части холодильного шкафа теплее, чем в основном отсеке, что тоже уменьшает срок хранения продукта.

Лучше всего хранить яйца не вынимая их из картонной упаковки, в которой они продавались, причем лежать они должны узким концом вниз. Экспериментально доказано, что в таком положении они дольше хранятся.

Чтобы проверить степень свежести яйца, нужно опустить его в стакан с холодной водой. Если яйцо утонуло – скорее всего, оно свежее. Однако, такой метод не подойдёт для слишком маленьких яиц.