arshba.ru

Порядок: Злакоцветные (Poales);
Семейство: Злаки (Poaceae);
Род: Ячмень (Hordeum);
Вид и синонимы: Ячмень обыкновенный (Hordeum vulgare, Barley).

GBIF: Hordeum vulgare L.

[Bold]Ячмень обыкновенный (лат. Hordeum vulgare) — вид травянистых растений из семейства Злаки (Poaceae) порядка Злакоцветные (Poales). Одна из древнейших сельскохозяйственных культур в истории человечества (начали возделывать около 10 тысяч лет назад). Зерно ячменя широко используют для продовольственных, технических и кормовых целей, в том числе в пивоваренной промышленности, при производстве перловой и ячневой круп. Ячмень относится к ценнейшим концентрированным кормам для животных (содержит полноценный белок, богат крахмалом); в России на кормовые цели используют до 70 % ячменя.

Дикий ячмень произрастает от Северной Африки до Тибета. Культурный ячмень часто дичает близ мест посевов, встречается как сорное растение у дорог, на насыпях. Озимый ячмень — более молодая культура, чем яровой (примерно на 2000 лет). Во многих странах отмечается переход к выращиванию озимого ячменя (Румыния, Болгария, Германия, Франция, Венгрия, Польша). В мировом растениеводстве на озимый ячмень приходится около 10 %. В России ячмень издавна имел большое значение как пищевой продукт для местностей, где невозможна культура других хлебов.

Зерно ячменя используют для приготовления муки, перловой и ячневой круп, на корм скоту, при производстве пива и кваса, при изготовлении суррогатов кофе, а также для производства различных сортов виски, в медицинских и косметических целях. В пищу человеком ячмень употребляется в основном в виде крупы. В муку для хлебопечения ячмень размалывают редко (не даёт пористого теста). В некоторых местностях Финляндии из ячменной муки делают бездрожжевые лепёшки (фин. rieska), выпекаемые на берёсте. При хлебопечении ячменную муку обычно смешивают с ржаной или пшеничной.

В кулинарии ячмень используют в виде перловой (шлифованное зерно) и ячневой (дроблёное зерно) крупы. Из них варят каши (молочные, на воде, с мясом, грибами, овощами), супы (грибной, рассольник, солянка), запеканки, гарниры (к мясу, птице, рыбе), котлеты, биточки, клёцки, начинки (для голубцов, перца, пирогов). Ячмень также используется для приготовления пива (солод), кваса, виски, кофейных напитков. Ячмень хорошо сочетается с мясом (говядина, свинина, курица), грибами, луком, морковью, картофелем, чесноком, зеленью (укроп, петрушка), сливочным маслом, сметаной.

Ячмень богат белком (до 12 %), углеводами (крахмал, клетчатка), витаминами (B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, K), фолиевой кислотой, фосфором, калием, магнием, кальцием, натрием, железом, цинком, медью, марганцем, селеном, кремнием. В народной медицине ячмень применяют как противовоспалительное, обволакивающее, мочегонное, желчегонное, отхаркивающее, тонизирующее, общеукрепляющее средство, при гастрите, колите, энтерите, запорах, цистите, нефрите, бронхите, авитаминозе, для укрепления иммунитета.