arshba.ru

Вустерширский соус (Worcestershire sauce) — пикантный, кисло-сладкий ферментированный соус английского происхождения, названный в честь графства Вустершир. Обладает уникальным вкусом, используется как добавка к блюдам и напиткам. Как правило, содержит уксус, сахар, анчоусы, специи (гвоздику, имбирь, перец, лук, чеснок), а в некоторых рецептах — лимоны, солёные огурцы и соевый соус.

В кулинарии вустерширский соус широко применяется для придания глубины вкуса. Он входит в классический салат «Цезарь», коктейли «Кровавая Мэри» и «Цезарь», используется в мясных и рыбных блюдах, овощных рагу, маринадах и даже в кашах. Несколько капель вустершира добавляют в супы, соусы, тушёные блюда, жареное мясо и гриль. В британской кухне его часто подают с жареными колбасками и картофельным пюре (bangers and mash). Соус также используют как основу для маринада к стейкам, отбивным и куриным крыльям. Вустершир хорошо сочетается с сырами, яйцами (глазунья, омлет), томатным соком, а также с блюдами из фарша, печени и почек. Благодаря ферментации (выдержке в дубовых бочках до 18 месяцев) вустершир приобретает сложный, насыщенный аромат с нотками умами. Несколько производителей до сих пор используют оригинальный рецепт XIX века, который держится в секрете.