arshba.ru

Порядок: Розоцветные (Rosales);
Семейство: Розовые (Rosaceae);
Род: Слива (Prunus);
Подрод: Вишня (Prunus subg. Cerasus).

GBIF: Prunus cerasus L.

Символ вишни в Юникоде — 🍒

Вишня (лат. Prunus subg. Cerasus) — подрод растений рода Слива (Prunus) семейства Розовые (Rosaceae) порядка Розоцветные (Rosales). Типовой вид: вишня обыкновенная (лат. Prunus cerasus) — дерево или кустарник высотой до 10 м. Плоды имеют кисло-сладкий вкус, содержат органические кислоты (лимонную, яблочную, хинную, янтарную, салициловую). Их употребляют в свежем виде, а также перерабатывают на соки, компоты, плодовое вино, варенье и джем.

Русское слово «вишня» — общеславянское, родственно нем. Weichsel («вишня»), лат. viscum («птичий клей»). Первоначальное значение — «дерево с клейким соком». Город Керасунда (греч. Κερασουντα) на побережье Чёрного моря славился вишнями; римляне называли их «керасунтские плоды» (лат. cerasi). Отсюда произошли итал. ciliegia, фр. cerise, исп. cereza, порт. cereja, нем. Kirsche, англ. cherry и рус. черешня. Самый известный вид — черешня, или вишня птичья (лат. Prunus avium), известна с 8000 г. до н. э. в Анатолии и Европе (Дания, Швейцария). Ассирийский царь Саргон II (722–705 гг. до н. э.) любил запах цветущей вишни. По свидетельству Геродота (V в. до н. э.), вишнёвые деревья на зиму укутывали толстым войлоком, а из плодов готовили густой сироп, который пили разбавленным или использовали для улучшения вкуса печений. Первые вишни из Малой Азии привёз в Рим после похода против Митридата (74 г. до н. э.) полководец Лукулл.

Вишня богата витаминами A, C, PP, группы B, а также калием, магнием, железом и фолиевой кислотой. Благодаря содержанию кумаринов, она способствует снижению свёртываемости крови, что полезно для профилактики тромбозов. Отвар вишнёвых веток и листьев используют при заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Вишнёвый сок в народной медицине применяют как мягкое отхаркивающее средство при бронхите и как жаропонижающее при простуде. Кроме того, вишню рекомендуют включать в рацион при анемии, артрите и подагре — благодаря антоцианам, которые уменьшают воспаление и укрепляют стенки сосудов.

В кулинарии вишню используют в пирогах, варениках, клёцках, штруделях, тартах и маффинах. Её добавляют в соусы к мясу и дичи (например, в знаменитый венгерский соус к утке). Вишнёвое варенье служит начинкой для блинов, оладий и слоек. В кондитерском деле вишню используют в ликёрах, наливках, вишнёвой настойке и вине. Классический десерт — вишня в шоколаде и вишнёвый пирог по-венски (нем. Schwarzwälder Kirschtorte — «Чёрный лес»). В молдавской и румынской кухне из вишни варят вишнёвую пасту для пирогов и печенья. Замороженную или сушёную вишню можно добавлять в каши, йогурты и творог. Кроме того, вишнёвый сок служит природным красителем в кондитерском деле, а из вишнёвых косточек иногда делают грелки и массажёры.

Вишня обладает ценными диетическими и лечебными свойствами. Её плоды содержат пектины, способствующие выведению токсинов из организма, а также хлорогеновую кислоту, которая улучшает работу почек и печени. Благодаря низкой калорийности (всего около 50 ккал на 100 г), вишня включена в состав многих диет для снижения веса. В косметологии маски из вишнёвой мякоти отбеливают кожу, сужают поры и борются с пигментными пятнами. Компоты, морсы и кисели из вишни традиционно давали в детских садах и школах как общеукрепляющий витаминный напиток. Высушенные и размолотые вишнёвые косточки использовались как наполнитель для грелок, а в современной индустрии — для производства активированного угля.