- Различные типы вина
- Изабелла, лат. Vitis vinifera labrusca
Вино — алкогольный напиток, получаемый путём полного (или частичного) сбраживания свежего винограда (дроблёного или целого) или виноградного сусла. Содержание алкоголя варьируется от 7 до 24 %. Слово, обозначающее вино в индоевропейских языках, восходит к древнему средиземноморскому корню: сходство отмечается во многих индоевропейских, некоторых семитских и картвельских языках (др.-греч. οῖνος, лат. vīnum, арм. gini, гот. wein, др.-в.-нем. wîn, груз. ɣvino, араб. waynun, др.-евр. יין). Теория о средиземноморском происхождении слова согласуется с тем, что родиной вина считают Кавказ и Малую Азию. В славянские языки (ст.-слав. винѩга) слово заимствовано либо из латыни, либо из германских языков (версия заимствования из латыни согласуется с тем, что виноградарство в Европе распространяли римляне).
Сегодня существует стройная система археологических свидетельств того, что вино производили в регионах Кавказа и Закавказья уже в VI тысячелетии до н. э. Люди культуры Шулавери-Шому (территория современных Грузии, Армении, Турции и Азербайджана) оставили глиняные ёмкости со следами перебродившего виноградного сока. Швейцарский исследователь Жозе Вуйямо обнаружил в юго-восточной Анатолии следы одомашнивания диких сортов винограда древними людьми. В пещере Арени-I в Армении найдена древнейшая известная винодельня (IV тысячелетие до н. э.). Эти открытия позволяют считать Закавказье, Восточную Анатолию и междуречье Тигра и Евфрата колыбелью виноделия.
Большая часть вин производится из разных сортов винограда вида Vitis vinifera. Американские виды (Vitis labrusca, Vitis rupestris, Vitis berlandieri, Vitis rotundifolia) используются как для производства вина, так и для создания гибридных сортов, а также служат подвоем для европейской лозы, устойчивым к филлоксере. Азиатский вид Vitis amurensis используется для создания морозостойких гибридов. Гибриды прямых производителей (например, Изабелла) — это сорта, родителями которых являются лозы, на 100 % принадлежащие к разным видам (Vitis vinifera × Vitis labrusca).
Вино — ключевой элемент средиземноморской кухни и неотъемлемая часть гастрономической культуры Франции, Италии, Испании, Португалии, Грузии и многих других стран. Красные вина подают к красному мясу, дичи и выдержанным сырам, белые — к рыбе, морепродуктам, птице и мягким сырам. Вино используют в маринадах для мяса (например, в классическом мясе по-бургундски), добавляют в соусы, рагу и фондю, а также тушат в нём грибы, овощи и морепродукты. В десертах вино применяют для пропитки бисквитов, приготовления груш в вине или сабайона (десертного соуса из яичных желтков, сахара и вина). Креплёные и десертные вина (портвейн, херес, мадера, марсала) подают к сладким блюдам, сырам или как самостоятельный дижестив. В грузинской кухне вино — не только напиток, но и важный ингредиент соусов (например, сациви или ткемали), а также основа для приготовления чачи — виноградной водки.