arshba.ru

Топлёное масло — продукт, полученный из сливочного масла путём удаления воды, молочных белков и лактозы при нагревании. В результате получается чистый молочный жир с высокой температурой дымления, что делает его отличным выбором для жарки и запекания.

В кулинарии топлёное масло используют для жарки, запекания, тушения, выпечки, смазывания противней и форм. Его добавляют в каши, пюре, соусы, супы, вторые блюда (мясо, рыба, птица, овощи, грибы), выпечку (хлеб, булочки, печенье, кексы, маффины, бисквиты, пироги), блины, оладьи. Топлёное масло хорошо сочетается с чесноком, луком, зеленью, перцем, специями, яйцами, сыром, картофелем, крупой, макаронными изделиями. В индийской кухне топлёное масло называется гхи (ghee) и широко используется в традиционных блюдах, в том числе в рисовых (бирани, плов), мясных (карри), чечевичных (дал), выпечке (пури, наан).

Топлёное масло богато жирами (молочный жир, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты), витаминами (A, D, E, K), не содержит лактозу (переносится людьми с лактазной недостаточностью). В народной медицине топлёное масло применяют как противовоспалительное, ранозаживляющее, питательное средство, при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, запорах, сухости кожи, потрескавшихся губах, для укрепления иммунитета. Однако злоупотребление топлёным маслом может привести к повышению уровня холестерина и ожирению (из-за высокой жирности).