arshba.ru

Порядок: Ясноткоцветные (Lamiales);
Семейство: Яснотковые (Lamiaceae);
Род: Тимьян (Thymus, Thyme).

GBIF: Thymus L.

Род многолетних полукустарников, груз. ბეგქონდარა (бегкондара). Род семейства Яснотковые (Lamiaceae), один из наиболее крупных и таксономически сложных родов этого семейства. Представители рода — низкорослые ароматические кустарнички и полукустарнички. Виды рода принадлежат к числу важных эфиромасличных растений, содержащих фенольные соединения — тимол, карвакрол и другие.

Зафиксировано множество народных названий тимьяна (в большей степени относящихся к виду Thymus serpyllum, лат. Тимьян ползучий): богородская трава, боровой перец, верест, жадобник, лебюшка, лимонный душок, мухопал, чабрец, чебрец, фимиамник, чебарка. В качестве специи используют свежие или сушёные ароматные листья тимьяна обыкновенного. Тимьян обладает сильным приятным ароматом и острым пряным вкусом, по аромату напоминает тмин и анис.

К роду Тимьян относят несколько сотен видов, распространённых почти по всей Евразии (кроме тропиков), в Северной Африке и Гренландии. На территории России и сопредельных государств произрастает свыше 170 видов тимьяна. Разнообразны экологические условия местообитаний видов: лесные поляны и опушки лесной зоны (Тимьян блошиный, лат. Thymus pulegioides), боровые пески (Тимьян ползучий, лат. Thymus serpyllum), степи (Тимьян Маршалла, лат. Thymus marschallianus), каменистые склоны и скалы, карбонатные обнажения (Тимьян уральский, лат. Thymus uralensis; Тимьян сибирский, лат. Thymus sibiricus; Тимьян крымский, лат. Thymus tauricus; Тимьян дагестанский, лат. Thymus daghestanicus; Тимьян жигулёвский, лат. Thymus zheguliensis), песчаные и глинистые степи (Тимьян Палласа, лат. Thymus pallasianus; Тимьян киргизский, лат. Thymus kirgisorum), горные тундры (Тимьян малолистный, лат. Thymus paucifolius) и др.

Тимьян обладает приятным сильным ароматом и острым, сильно пряным, горьким вкусом. Является популярной пряностью, добавляемой к копчёностям, свинине и баранине, к паштетам, грибам, творогу, дичи и сырам. В небольшом количестве тимьяном приправляют жареную рыбу, печень, потроха и телятину. Надземная часть растения до плодоношения используется при производстве напитков. Листья и молодые побеги тимьяна употребляют как салат, для засолки огурцов. Они служат для отдушки колбас, уксуса, коктейлей, чая. Для этих целей используют и свежие, и сухие листья.

Сбор травы (веточек) тимьяна производят до наступления периода цветения (июнь — начало июля). Молодые побеги высушивают на воздухе, на затененной площадке или в сушилке с хорошей вентиляцией. Затем веточки обмолачивают и просеивают для удаления одеревеневших фрагментов стеблей.

Хранить продукт рекомендуется в герметичной посуде в прохладном и сухом месте. Чтобы сохранить аромат семян и зелени, измельчать и размалывать их следует непосредственно перед употреблением.

Тимьян полностью раскрывает свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его кладут в начале приготовления. Как приправу тимьян можно добавлять практически в любые блюда. Обычно его используют для ароматизации жаркого, жаренного на гриле мяса, птицы, сыров и салатов. Листья тимьяна используют как пряную добавку в ликёро-водочной и консервной промышленности. Добавляют в салаты из картофеля и помидоров, блюда из яиц, баранины, курицы, макарон, риса. Тимьян обогащает вкус и аромат супов, бульонов, борщей, а также светлых соусов. Служит отдушкой для коктейлей, чая. Высушенную траву применяют при консервировании огурцов. В каталонской кухне существует такое блюдо, как тимьяновый суп.

Ряд видов рода Тимьян применяется в парфюмерной и пищевой промышленности. Тимьян ползучий, лат. Thymus serpyllum и близкие к нему виды имеют также лекарственное значение. Листья тимьяна используют как пряность в кулинарии, консервной и ликёро-водочной промышленностях. Некоторые виды тимьяна входят в различные составы смеси приправ. Стебли тимьяна вместе с листьями и цветками можно заваривать как чай. Эфирное масло тимьяна применяют для отдушки косметических средств — туалетного мыла, губных помад, кремов, зубных паст, а также в фармацевтической промышленности. Тимьян является хорошим летним медоносом. Также тимьян (например, средиземноморский вид Тимьян обыкновенный, лат. Thymus vulgaris широко используется как декоративное растение в садоводстве и ландшафтном дизайне, в частности, для устройства альпинариев. Высушенные листья или цветки Тимьяна обыкновенного, лат. Thymus vulgaris применяются в медицине под названием Herba Thymi.