arshba.ru

Порядок: Ясноткоцветные (Lamiales);
Семейство: Яснотковые (Lamiaceae);
Род: Тимьян (Thymus, Thyme).

GBIF: Thymus L.

Тимьян (лат. Thymus) — род многолетних полукустарников из семейства Яснотковые (Lamiaceae) порядка Ясноткоцветные (Lamiales). В Грузии его называют бегкондара (груз. ბეგქონდარა). Род — один из наиболее крупных и таксономически сложных в семействе. Представители — низкорослые ароматические кустарнички и полукустарнички, содержащие фенольные соединения (тимол, карвакрол и др.). Зафиксировано множество народных названий (в основном для тимьяна ползучего, Thymus serpyllum): богородская трава, боровой перец, верест, жадобник, лебюшка, лимонный душок, мухопал, чабрец, чебрец, фимиамник, чебарка.

В качестве специи используют свежие или сушёные ароматные листья тимьяна обыкновенного. Тимьян обладает сильным приятным ароматом (напоминает тмин и анис) и острым пряным вкусом. Сбор травы (веточек) проводят до цветения (июнь — начало июля), сушат на воздухе в тени или в сушилке с хорошей вентиляцией, затем обмолачивают и просеивают. Хранят в герметичной посуде в прохладном сухом месте. Измельчать и размалывать — перед употреблением. Тимьян полностью раскрывает аромат при длительной тепловой обработке (его кладут в начале приготовления).

В кулинарии тимьян добавляют в супы, борщи, бульоны, соусы (светлые, томатные, грибные), мясные блюда (свинина, баранина, говядина, телятина, дичь), птицу, рыбу, морепродукты, паштеты, колбасы, субпродукты (печень, потроха), грибы, сыры, творог, яйца, картофельные блюда (пюре, салаты), блюда из риса, макарон, овощей (помидоры, баклажаны, кабачки, перец, капуста), запеканки, пиццу, выпечку (хлеб, лепёшки). Тимьян используют для ароматизации уксуса, коктейлей, чая, ликёро-водочных изделий; при засолке огурцов, грибов, квашении капусты. Тимьян хорошо сочетается с чесноком, луком, петрушкой, розмарином, шалфеем, орегано, базиликом, лавровым листом, перцем, лимоном, оливковым маслом, вином.

Тимьян богат эфирным маслом (тимол, карвакрол, цимол, терпинен, пинен, лимонен), дубильными веществами, флавоноидами, горечами, органическими кислотами (розмариновая, кофейная, хлорогеновая), витаминами (C, A, E, K, группы B), калием, кальцием, магнием, фосфором, натрием, железом, цинком, медью, марганцем. В народной медицине тимьян (чабрец) применяют как противовоспалительное, антисептическое, отхаркивающее, бронхолитическое, спазмолитическое, болеутоляющее, желчегонное, мочегонное, глистогонное, успокаивающее, тонизирующее средство, при кашле, бронхите, коклюше, астме, пневмонии, ларингите, тонзиллите, гастрите, колите, метеоризме, диарее, запорах, холецистите, гепатите, цистите, нефрите, ревматизме, артрите, невралгии, бессоннице.

Среди нескольких сотен видов тимьяна, распространённых по всей Евразии (кроме тропиков), в Северной Африке и Гренландии, в России и сопредельных странах произрастает свыше 170 видов. Разнообразны экологические условия: лесные поляны и опушки (тимьян блошиный, Thymus pulegioides), боровые пески (тимьян ползучий, Thymus serpyllum), степи (тимьян Маршалла, Thymus marschallianus), каменистые склоны, скалы, карбонатные обнажения (тимьян уральский, Thymus uralensis; тимьян сибирский, Thymus sibiricus; тимьян крымский, Thymus tauricus; тимьян дагестанский, Thymus daghestanicus; тимьян жигулёвский, Thymus zheguliensis), песчаные и глинистые степи (тимьян Палласа, Thymus pallasianus; тимьян киргизский, Thymus kirgisorum), горные тундры (тимьян малолистный, Thymus paucifolius).

Ряд видов тимьяна применяют в парфюмерной и пищевой промышленности, как декоративные растения в садоводстве и ландшафтном дизайне (особенно для альпинариев). Тимьян (например, тимьян обыкновенный, Thymus vulgaris) широко используется как пряность и лекарственное растение; высушенные листья или цветки тимьяна обыкновенного в медицине называются Herba Thymi. Тимьян ползучий (Thymus serpyllum) и близкие виды имеют лекарственное значение; некоторые виды входят в состав приправ. Стебли тимьяна с листьями и цветками заваривают как чай. Тимьян — хороший летний медонос. Эфирное масло тимьяна применяют для отдушки косметических средств (мыло, помады, кремы, зубные пасты), а также в фармацевтической промышленности.