arshba.ru

Отряд: Карпообразные (Cypriniformes);
Семейство: Карповые (Leuciscidae);
Род: Плотва (Rutilus);
Вид и синонимы: Тарань (Rutilus heckelii).

GBIF: Rutilus heckelii (Nordmann, 1840)

Тарань (лат. Rutilus heckelii) — вид лучепёрых рыб из семейства Карповые (Leuciscidae) отряда Карпообразные (Cypriniformes). Обитает в Чёрном и Азовском морях; на нерест заходит в реки, но высоко не поднимается.

В кулинарии тарань варят, жарят, тушат, запекают, солят, вялят, коптят, маринуют, консервируют, используют для котлет, фрикаделек, тефтелей, паштетов, фарша, супов (уха, солянка), заливных блюд, салатов. Вяленая и солёная тарань — популярная закуска к пиву. Тарань хорошо сочетается с луком, чесноком, укропом, петрушкой, лавровым листом, перцем, лимоном, томатным соусом, сметаной, картофелем, овощами.

Тарань богата белком, фосфором, калием, кальцием, магнием, натрием, железом, йодом, фтором, кобальтом, хромом, селеном, витаминами (A, D, E, K, группы B). В народной медицине тарань рекомендуют при атеросклерозе, гипертонии, анемии, заболеваниях щитовидной железы, костной системы, для укрепления иммунитета.