arshba.ru

Отряд: Осетрообразные (Acipenseriformes);
Семейство: Осетровые (Acipenseridae);
Род: Осетры (Huso);
Вид и синонимы: Стерлядь, Стерлядка (Acipenser ruthenus, Huso ruthenus, Sterlet).

GBIF: Acipenser ruthenus Linnaeus, 1758

Стерлядь (Acipenser ruthenus) — пресноводная рыба семейства осетровых, обитающая в реках Европы и Сибири.

Описание:

• Размер и внешний вид: Длина тела 40–100 см, вес до 6–7 кг (реже до 16 кг). Тело вытянутое, веретенообразное, покрыто костяными щитками (жучками). Характерны длинный заострённый нос и усы (4 усика перед ртом).
• Окраска: Спина тёмно-серая или буроватая, брюхо светлое, иногда с желтоватым оттенком.
• Особенности: От других осетровых отличается меньшим размером и большим числом боковых щитков (50–74).

Среда обитания:

• Реки бассейнов Чёрного, Каспийского, Балтийского и Северного морей (Волга, Дон, Днепр, Обь и др.).
• Предпочитает чистую воду с песчаным или галечным дном.

Образ жизни:

• Питание: Молодь питается планктоном и мелкими беспозвоночными, взрослые — донными организмами (черви, моллюски, личинки насекомых).
• Размножение: Половозрелость в 5–7 лет. Нерест весной на глубине, самка откладывает до 140 тыс. икринок. Икра клейкая, прикрепляется к камням.
• Продолжительность жизни: До 25–30 лет.

Значение:

• Кулинария: Ценится за вкусное мясо и чёрную икру. Стерлядь — деликатес, используется в высокой кухне (жареная, запечённая, в ухе).
• Промысел: Из-за перелова и загрязнения рек находится под угрозой, включена в Красные книги ряда регионов. Активно разводится в аквакультуре.

Интересный факт:
Стерлядь — одна из немногих осетровых, способных жить исключительно в пресной воде, не мигрируя в море.