- Glycine max
- Ареал Glycine max
- Соевые бобы
Семейство: Бобовые (Fabaceae);
Род: Соя (Glycine);
Вид и синонимы: Соя культурная (Glycine max, Soybean).
GBIF:
Однолетнее травянистое растение. Широко возделывается в более чем 60 странах на всех континентах, кроме Антарктиды. Семена сои, не совсем точно называемые «соевыми бобами» (от англ. soya bean, soybean), — широко распространённый продукт, известный ещё в третьем тысячелетии до нашей эры. Соя — самая распространённая среди зернобобовых и масличных культур. Она служит сырьем для широкого спектра пищевых продуктов, а высокое содержание белка и ценных пищевых компонентов позволяет использовать её в качестве недорогого заменителя мяса и молочных продуктов.
Соя — один из богатейших белком растительных продуктов. Это свойство позволяет использовать сою для приготовления и обогащения разных блюд, а также в качестве основы растительных заменителей продуктов животного происхождения. Из неё производятся многочисленные т. н. соевые продукты. Соя и соевые продукты широко используются в восточноазиатских (особенно в японской и китайской), и вегетарианской кухне:
- натто — продукт из ферментированных, предварительно отваренных целых семян сои;
- соевая мука — мука из семян сои;
- соевое масло — растительное масло из семян сои;
- соевое молоко — напиток на основе семян сои, белого цвета;
- соевое мясо — текстурированный продукт из обезжиренной соевой муки, напоминающий по виду и структуре мясо;
- соевая паста:
- кочхуджан — корейская соевая паста, заправленная большим количеством перца;
- мисо — ферментированная паста на основе семян сои. Используется, в частности, для приготовления супа мисосиру;
- твенджан — корейская соевая паста с резким запахом. Используется при приготовлении блюд;
- соевый соус — жидкий соус на основе ферментированной сои;
- темпе — ферментированный продукт из семян сои с добавлением грибковой культуры. Имеет лёгкий аммиачный запах, обычно прессуется в брикеты;
- тофу — продукт из соевого молока, производство которого схоже с производством сыра из коровьего молока. В
- зависимости от разновидности может иметь различную консистенцию, от мягкой и сравнимой с желе до консистенции твёрдого сыра. Прессуется в блоки. При замораживании приобретает жёлтоватый цвет, после размораживания становится белым и имеет очень пористую структуру;
- эдамамэ — варёные зелёными бобы с семенами, закуска;
- юба — подсушенная пенка с поверхности соевого молока. Используется как в сыром виде (иногда замороженная), так и в сухом.
Соя используется также для производства растительных или вегетарианских аналогов продуктов животного происхождения. На основе соевых продуктов готовятся вегетарианские сосиски, бургеры, котлеты, сыры, и т. п. Соевый жмых — продукт, полученный в результате прессования соевых бобов — используется в кормлении сельскохозяйственных животных. Жмых входит в состав почти всех комбикормов и частично используется как самостоятельный корм. В России нередко под названием «соевые проростки» продаются проростки бобов мунг (маш, фасоль золотистая — Vigna radiata, Phaseolus aureus), а не сои. Отличить настоящий продукт можно по наличию на оригинальной упаковке с проростками китайских иероглифов, означающих натуральную сою — 大豆 (Да доу — большой боб) или 黃豆 (Хуан доу — жёлтый боб).