arshba.ru

Сметана (праслав. sъmętana, sъmetana от sъmětati, sъmetati — «сметать, снимать, сбрасывать») — жидкий кисломолочный продукт белого цвета густой консистенции, получаемый из сливок и закваски (сливки, подвергшиеся молочнокислому брожению). Степень жирности варьируется от 10 до 30 % (редко до 58 %). Традиционный продукт славянской кухни; в новейшее время простота получения привела к широкому распространению сметаны в других странах. Используется не только в гастрономии, но и в домашних косметических средствах.

В кулинарии сметану добавляют в супы (борщ, щи, рассольник, солянка, окрошка, харчо), соусы (сметанный, грибной, чесночный, томатный, сырный), салаты (овощные, мясные, рыбные), вторые блюда (мясо, птица, рыба, морепродукты, овощи, грибы, яйца), запеканки, рагу, голубцы, котлеты, тефтели, фарши, выпечку (пироги, кексы, маффины, бисквиты, печенье, блины, оладьи), десерты (пудинги, муссы, кремы, мороженое), напитки (смузи, коктейли). Сметану используют для заправки салатов, как гарнир к мясу, рыбе, блинам, вареникам, сырникам, запеканкам, овощам, картофелю. Сметана хорошо сочетается с чесноком, луком, зеленью (укроп, петрушка, кинза, базилик), перцем, хреном, горчицей, сыром, грибами, яйцами, творогом, фруктами, ягодами, мёдом, сахаром, орехами.

Сметана богата молочным жиром, белком, кальцием, фосфором, калием, магнием, натрием, витаминами (A, D, E, K, группы B), органическими кислотами. В народной медицине сметану применяют как противовоспалительное, питательное, ранозаживляющее, улучшающее пищеварение средство, при гастрите, колите, дисбактериозе, запорах, авитаминозе, анемии, остеопорозе, для укрепления иммунитета. В косметологии сметану используют в масках для лица и волос (увлажняющих, питательных, отбеливающих, противовоспалительных). Из-за высокой жирности сметана может быть противопоказана при ожирении, атеросклерозе, заболеваниях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы.