- Сливочное масло
Сливочное масло — продукт животного происхождения, получаемый из сливок коровьего молока. Как самостоятельный продукт используется редко, обычно в комбинации с другими продуктами (хлеб с маслом, бутерброды, добавка в кашу) или как составная часть при изготовлении более сложных блюд (в тесто, кремы, супы). Может служить средой для обжаривания других продуктов.
В кулинарии сливочное масло используют для выпечки (печенье, кексы, маффины, бисквиты, пироги, торты, блины, оладьи), приготовления соусов (бешамель, голландский, сметанный), кремов, глазури, супов (луковый, грибной, томатный), каш, пюре, овощных, мясных и рыбных блюд, запеканок, омлетов, яичницы, пасты, ризотто, для смазывания противней и форм. Сливочное масло хорошо сочетается с сахаром, мёдом, чесноком, зеленью (укроп, петрушка), лимоном, перцем, сыром, грибами, мясом, курицей, рыбой, морепродуктами, овощами (картофель, морковь, капуста), яйцами, молоком, сливками, мукой.
Сливочное масло богато жирами (молочный жир, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты), витаминами (A, D, E, K), фосфолипидами, стеринами, каротиноидами. В народной медицине сливочное масло применяют как обволакивающее, питательное, противовоспалительное, ранозаживляющее средство, при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, кашле, анемии, авитаминозе, для укрепления иммунитета. Однако злоупотребление сливочным маслом может способствовать атеросклерозу, ожирению, заболеваниям печени, желчного пузыря, поджелудочной железы.
Оливковое масло