arshba.ru

Сливки — молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции. Используются для изготовления сливочного масла, сметаны, мороженого, а также потребляются в свежем виде. До изобретения сепараторов сливки получали сливанием отстоявшегося молока в специальных ёмкостях с краном в нижней части (отсюда название). Сливки и сметана — верхний слой отстоявшегося молока, отличающийся способом получения; у древних славян имели одно название — вершки. На предприятиях сливки производят из свежего коровьего молока в центробежных сепараторах (отделяют более лёгкие шарики молочного жира от плазмы молока). Молоко предварительно очищают, нагревают, сепарируют при 40–45 °C. Жирность сливок регулируется скоростью вращения барабана; окончательная жирность нормируется добавлением цельного или обезжиренного молока.

В кулинарии сливки используют для приготовления соусов (сливочные, сметанные, сырные, грибные, томатные), супов (крем-супы, пюре), выпечки (кексы, маффины, бисквиты, пироги, печенье), десертов (муссы, пудинги, желе, панна-котта, крем-брюле, мороженое, взбитые сливки, суфле, парфе), каш, запеканок, коктейлей, кофе, чая, какао, шоколада. Сливки также добавляют в мясные блюда (бефстроганов, гуляш), рыбу, морепродукты, овощные блюда, яйца (омлеты, скрэмбл, яичницу), пасту, ризотто. Сливки хорошо сочетаются с сахаром, мёдом, шоколадом, ванилью, корицей, фруктами (клубника, малина, персики, бананы), ягодами, орехами, мятой, кофе, какао.

Сливки богаты молочным жиром, белком, кальцием, фосфором, калием, магнием, натрием, витаминами (A, D, E, K, группы B). В народной медицине сливки рекомендуют при истощении, анемии, гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, авитаминозе, остеопорозе, для укрепления иммунитета. Однако из-за высокого содержания жира и калорийности злоупотребление сливками может привести к ожирению и атеросклерозу.