- Дамбалхачо
Русское слово «сыр» восходит через др.-рус. сыръ к праслав. *sуrъ, являющееся субстантивированным прилагательным со значением «сырой». Оно того же корня, что др.-прус. suris «сыр», др.-исл. súrr «закваска», др.-в.-нем. sûr «кислый», а также «сырой, сыворотка» (современная форма метатезного характера праслав. *surowatъka), «суровый».
Сыр является древним пищевым продуктом, чьё происхождение, предшествовавшее письменной истории, как предполагается, лежит в технологии превращения определённых видов молока в сырные головы, сделанные с использованием сычужных ферментов, полученных из желудка (сычуга) жвачных животных. До сих пор не существует убедительных свидетельств, указывающих на то, где именно зародился технологический процесс изготовления сыра.