- Sea Bass, лат. Dicentrarchus labrax
- Ареал Dicentrarchus labrax
Семейство: Мороновые (Moronidae);
Род: Лавраки (Dicentrarchus);
Вид и синонимы: Лаврак обыкновенный, Сибас (Dicentrarchus labrax, Branzino).
GBIF:
Лаврак обыкновенный (лат. Dicentrarchus labrax) — вид лучепёрых рыб из семейства Мороновые (Moronidae) отряда Хирургообразные (Acanthuriformes). Распространён в Атлантическом океане, в Средиземном и Чёрном морях. Держится у берегов: молодые особи — стаями, крупные — поодиночке. Питается ракообразными, моллюсками, реже рыбой. Максимальная длина — 1 м, масса — до 12 кг, живёт до 20 лет. В Чёрном море редок, но обнаружен у берегов Крыма, Новороссийска, Геленджика, Батуми, Болгарии, Румынии, Турции и в Керченском проливе; также обнаружен в юго-восточной части Балтийского моря.
В кулинарии лаврака (сибаса, бранцино) варят, жарят, запекают (целиком, с травами, лимоном, овощами), тушат, готовят на гриле, на пару, используют для суши, сашими, карпаччо, тартара, ухи, заливного. Мясо нежное, белое, с низким содержанием жира. Лаврак хорошо сочетается с чесноком, луком, фенхелем, тимьяном, розмарином, орегано, базиликом, петрушкой, лимоном, лаймом, оливковым маслом, белым вином, каперсами, оливками, помидорами, перцем, баклажанами, цукини, картофелем, рисом.
Лаврак богат белком, омега-3 жирными кислотами, витаминами (D, E, A, B12, B6, B3, B2, B1), минералами (калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, цинк, медь, марганец, селен, йод). В народной медицине лаврак рекомендуется при атеросклерозе, гипертонии, ишемической болезни сердца, анемии, артрите, ревматизме, заболеваниях щитовидной железы, для укрепления иммунитета, улучшения памяти, зрения.