arshba.ru

Порядок: Гвоздичноцветные (Caryophyllales);
Семейство: Амарантовые (Amaranthaceae);
Род: Шпинат (Spinacia);
Вид и синонимы: Шпинат огородный (Spinacia oleracea, Spinach).

GBIF: Spinacia oleracea L.

Шпинат огородный (лат. Spinacia oleracea) — однолетнее и двулетнее растение высотой 25–50 см и более из семейства Амарантовые (Amaranthaceae) порядка Гвоздичноцветные (Caryophyllales). Один из самых распространённых и питательных видов овощной зелени. В диком виде произрастает в Передней Азии; культивирование началось, как принято считать, в Персии. По наиболее общепринятой версии, названия шпината в европейских языках восходят к персидскому اسپاناخ (spanakh), что означает «зелёная рука». По Великому шёлковому пути был привезён в Китай (в середине VII века получил имя «персидского овоща» — кит. 波斯菜). В средиземноморском регионе первые сведения о выращивании шпината обнаруживаются в трёх арабских сочинениях XI века; шпинат был одним из популярнейших овощей арабского мира (ему посвящали специальные трактаты).

Молодой шпинат можно употреблять сырым (в салатах, соусах-дипах); более старые грубоватые листья можно отваривать на пару, обжаривать, тушить. В холодильнике листья шпината не хранятся больше 8 дней (к концу срока теряют основную часть витаминов). Для сохранения питательных свойств на более длительный срок (до 8 месяцев) свежие листья прессуют или скатывают в шарики, затем замораживают. После размораживания шпинат варят или тушат с другими овощами, грибами или злаками.

В кулинарии шпинат используют сырым (салаты, смузи, коктейли, бутерброды, сэндвичи, роллы, суши), варёным (на пару, в воде), жареным, тушёным (с чесноком, луком, сливками, сыром, яйцами, грибами, картофелем, рисом, пастой), запечённым (запеканки, киши, пироги, лазанья), в супах (крем-суп, щи, рассольник), соусах (песто, сметанный, сырный), начинках (для пирогов, блинчиков, вареников, пельменей), омлетах, яичнице, смузи. Шпинат хорошо сочетается с чесноком, луком, укропом, петрушкой, базиликом, кинзой, мятой, лимоном, кунжутом, орехами (кешью, грецкими), сыром (фета, пармезан, моцарелла, рикотта), сливками, сметаной, яйцами, рисом, картофелем, грибами, курицей, рыбой, томатами, оливковым маслом.

Шпинат богат витаминами (A, C, E, K, группы B), фолиевой кислотой, бета-каротином, лютеином, зеаксантином, хлорофиллом, железом, кальцием, магнием, калием, фосфором, натрием, цинком, медью, марганцем, селеном, йодом, хромом. В народной медицине шпинат применяют как противовоспалительное, антиоксидантное, кроветворное, мочегонное, желчегонное, слабительное, общеукрепляющее средство, при анемии, авитаминозе, гастрите, колите, запорах, атеросклерозе, гипертонии, диабете, заболеваниях печени, почек, глаз (катаракта, дегенерация жёлтого пятна), для укрепления иммунитета. Противопоказан при мочекаменной болезни (оксалаты), язве желудка и двенадцатиперстной кишки (в стадии обострения), панкреатите, холецистите.