- Атлантическая сельдь, лат. Clupea harengus
- Ареал Clupeiformes
GBIF:
Сельдеобразные (лат. Clupeiformes) — отряд примитивных костистых рыб с относительно слабо окостеневшим черепом и легко спадающей чешуёй. Боковая линия очень слабо выражена, замаскирована. Рот открывается чуть вверх (питаются зоопланктоном). Большинство — типичные пелагические рыбы. Некоторые виды совершают циклические миграции на дальние расстояния. Есть пресноводные и морские виды. Представители: салака (пресноводный подвид сельди), анчоусы, шпроты, каспийская килька, сельди, сардины и др.
В кулинарии сельдеобразных солят, маринуют, коптят (горячим и холодным способом), вялят, сушат, консервируют (шпроты, килька, сардины, сельдь в масле и в томате). Их жарят, варят (уха, похлёбка), запекают, тушат, используют для салатов (селёдка под шубой, винегрет), паштетов, форшмака, бутербродов, закусок. Анчоусы и тюлька используются для приготовления пряных солений и рыбных соусов (рыбный соум, песто, гарум). Шпроты и килька — популярные консервы, подаются с картофелем, чёрным хлебом, маслом, яйцом. Сельдеобразные хорошо сочетаются с луком, картофелем, яйцами, солёными огурцами, яблоками, сметаной, маслом, горчицей, хреном, укропом, петрушкой, перцем.
Сельдеобразные богаты белком, жирами (особенно в сельди, сардинах, анчоусах), омега-3 жирными кислотами, витаминами (D, E, A, K, группы B), фосфором, кальцием, магнием, калием, натрием, селеном, йодом, хромом. В народной медицине сельдеобразных рекомендуют при атеросклерозе, гипертонии, ишемической болезни сердца, анемии, артрите, ревматизме, заболеваниях щитовидной железы, для укрепления иммунитета, улучшения памяти, зрения, состояния кожи, волос, ногтей. Однако следует учитывать возможное наличие паразитов (описторхоз, дифиллоботриоз) в недостаточно обработанной рыбе.