arshba.ru

Порядок: Астроцветные (Asterales);
Семейство: Астровые (Asteraceae);
Род: Латук (Lactuca);
Вид и синонимы: Салат латук (Lactuca sativa, Lettuce).

GBIF: Lactuca sativa L.

Салат латук (лат. Lactuca sativa) — вид растений из семейства Астровые (Asteraceae) порядка Астроцветные (Asterales). Чаще всего используется для салатов, также встречается в супах, бутербродах, роллах; может быть приготовлен на гриле. Введён в культуру в Средиземноморье задолго до нашей эры. Был известен в Древнем Китае, Древнем Египте, популярен в Древней Греции и Древнем Риме. В Европе его начали широко возделывать с XVI века, в России — с XVII века.

В кулинарии салат латук используют свежим (салаты, бургеры, сэндвичи, брускетты, тако, шаурма, роллы, суши, обёртки (роллы из листьев латука с начинкой), гарнир к мясным и рыбным блюдам). Существует множество разновидностей: листовой (дуболистный, лолло россо, фриллис), кочанный (масляный, батавия), романо, айсберг, латук, латук салатный, кресс-салат. Салат можно слегка обжарить на гриле или на сковороде (подавать как гарнир), добавить в супы (крем-суп из салата латука). Салат хорошо сочетается с помидорами, огурцами, редисом, луком, сладким перцем, авокадо, кукурузой, горошком, сырами (пармезан, фета, брынза, моцарелла, козий сыр, рокфор), яйцами (варёными, пашот), курицей, индейкой, беконом, ветчиной, тунцом, лососем, креветками, орехами, семечками, оливками, каперсами.

Салат латук богат водой (94–95 %), клетчаткой, витаминами (C, A, K, E, группы B), фолиевой кислотой, каротиноидами (β-каротин, лютеин, зеаксантин), флавоноидами, минералами (калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, цинк, медь, марганец, селен, йод). В народной медицине салат латук применяют как противовоспалительное, антиоксидантное, мочегонное, слабительное, успокаивающее, снотворное, тонизирующее средство, при гастрите, колите, запорах, цистите, нефрите, атеросклерозе, гипертонии, бессоннице, неврастении, для укрепления иммунитета.