arshba.ru

Ряженка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением с использованием термофильных молочнокислых стрептококков и чистых культур болгарской палочки (сквашивается 3–6 часов). Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Национальный продукт русской, белорусской и украинской кухонь.

В кулинарии ряженку употребляют как самостоятельный напиток, используют для приготовления окрошки, холодных супов, соусов (сметанный, чесночный, ягодный), заправок для салатов, маринадов (для мяса, курицы), выпечки (блины, оладьи, панкейки, маффины, кексы, бисквиты, пироги, торты), запеканок (творожная, крупяная, овощная), каш, десертов (муссы, пудинги, желе, мороженое, коктейли), смузи, соусов-дипов. Ряженка хорошо сочетается с мёдом, сахаром, вареньем, джемом, сиропом, ягодами, фруктами, орехами, сухофруктами, шоколадом, корицей, ванилью, мятой, имбирём, овсяными хлопьями, мюсли, гранолой, отрубями.

Ряженка богата белком, кальцием, фосфором, калием, магнием, натрием, витаминами (A, E, D, K, группы B), органическими кислотами, пробиотиками. В народной медицине ряженку применяют как общеукрепляющее, противовоспалительное, улучшающее пищеварение, нормализующее микрофлору кишечника, восстанавливающее после антибиотиков средство, при гастрите, колите, дисбактериозе, запорах, диарее, анемии, атеросклерозе, гипертонии, остеопорозе, для укрепления иммунитета.