arshba.ru

Порядок: Злакоцветные (Poales);
Семейство: Злаки (Poaceae);
Род: Рис (Oryza);
Вид и синонимы: Рис посевной (Oryza sativa, Rice).

GBIF: Oryza sativa L.

Символ риса в Юникоде — 🌾

Рис посевной (лат. Oryza sativa) — однолетнее травянистое растение высотой 0,5–1,5 м из семейства Злаки (Poaceae) порядка Злакоцветные (Poales). Родина — Юго-Восточная Азия. Возделывается в тропиках, субтропиках и тёплых районах умеренного пояса. В России — в бассейне Кубани, Нижнем Поволжье, на Северном Кавказе и в Приморском крае.

Одомашнивание произошло около 9 тыс. лет назад. По одним данным, было два центра одомашнивания: Oryza sativa japonica (южный Китай) и Oryza sativa indica (восточная Индия или западный Индокитай). По другим, более древнее происхождение у Oryza sativa japonica, а современные подвиды — результат искусственного отбора после первичного одомашнивания в долине Янцзы. Более 7 тыс. лет назад рис уже возделывали в Юго-Восточной Азии (Индия, Китай). В Закавказье и Центральной Азии — во II–III вв. до н. э., в Европе — в VIII в. н. э., в Америке — в XV–XVI вв. н. э. В Россию проник через Венгрию в XV веке. В древних китайских трактатах (2800 г. до н. э.) рис — одно из пяти священных растений (просо, пшеница, ячмень, соя). Одомашниванию способствовала мутация, «отключившая» ген лёгкого отделения зерна от колоса.

Рис — влаголюбивое, теплолюбивое яровое растение, выращиваемое на затопленных полях, в искусственных болотах и низинах (рассадным способом и в открытый грунт). Требует наиболее тщательного ухода из всех злаков. Самоопыляющееся. Вегетационный период 90–170 суток. Лучше всего растёт на чернозёмах, каштановых и пойменных почвах. Возделывается в рисовых севооборотах (предшественники — многолетние травы и занятой пар) 2–3 года подряд.

Рис легко переваривается и усваивается. Из риса получают крупу (каши, супы), муку, крахмал, пиво, рисовое масло, вино, бумагу (пищевую и непищевую), плетёные изделия. На Востоке делают водку саке и арак. Оболочка зёрен (отходы при обдирке) и солома идут на корм скоту.

В кулинарии рис используют в виде белого, бурого (нешлифованного), пропаренного, дикого, басмати, жасминового, арборио, виалоне, карнароли и других сортов. Его варят, тушат, жарят, запекают, готовят на пару. Рис — основа плова, ризотто, паэльи, суши, сашими, роллов, каш, супов (солянка, харчо, грибной, куриный), запеканок, пудингов, начинок (пироги, голубцы, перец, баклажаны, кабачки, помидоры), гарниров, салатов, десертов. Из рисовой муки делают лапшу (фунчоза, удон, рамэн), блины, оладьи, лепёшки, хлеб, печенье, безглютеновую выпечку. Рис хорошо сочетается с мясом (баранина, говядина, свинина, курица), рыбой, морепродуктами, овощами (морковь, лук, перец, помидоры, баклажаны, кабачки, чеснок), грибами, яйцами, сыром, орехами, сухофруктами, пряностями (куркума, зира, барбарис, шафран, кориандр, имбирь, чеснок, лавровый лист), соевым соусом, рисовым уксусом, кунжутным маслом, кокосовым молоком.

Рис богат углеводами (крахмал), белком (в основном глютен), витаминами (B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, K, H), фолиевой кислотой, минералами (калий, магний, фосфор, кальций, натрий, железо, цинк, медь, марганец, селен, кремний). Бурый рис содержит больше клетчатки, витаминов и минералов, чем белый. В народной медицине рис применяют как обволакивающее, противовоспалительное, вяжущее, мочегонное, слабительное (отвар), при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, колите, энтерите, диарее, дизентерии, заболеваниях почек, мочевого пузыря, желчного пузыря, печени, для укрепления иммунитета. Рисовый отвар и рисовую воду используют как общеукрепляющее, тонизирующее средство, для улучшения пищеварения, обмена веществ, состояния кожи, волос, ногтей.