arshba.ru

Порядок: Злакоцветные (Poales);
Семейство: Злаки (Poaceae);
Род: Пшеница (Triticum).

GBIF: Triticum L.

Пшеница (лат. Triticum) — род травянистых, в основном однолетних растений из семейства Злаки (Poaceae) порядка Злакоцветные (Poales). Мука из зёрен пшеницы используется для выпечки хлеба, изготовления макаронных и кондитерских изделий; пшеница также служит кормовой культурой, входит в рецепты пива, водки, виски.

Культурная пшеница происходит из региона Плодородного полумесяца (вероятная область происхождения — близ современного Диярбакыра на юго-востоке Турции; Н. И. Вавилов считал основной родиной пшеницы Армению). Пшеница была одним из первых одомашненных злаков (начало неолитической революции). Древние люди могли употреблять дикую пшеницу, но её зёрна осыпаются сразу после созревания, поэтому использовали незрелые зёрна. У культурной пшеницы зёрна держатся в колосе до обмолота. Анализ колосков показал, что в период 10 200–6500 лет назад пшеница постепенно одомашнивалась (повышался процент зёрен с геном устойчивости к осыпанию). Селекция первых сортов шла по прочности колоса, устойчивости к полеганию, размеру зерна, что привело к утрате способности культурной пшеницы размножаться без помощи человека.

К 9 тысячелетию до н. э. пшеница появилась в районе Эгейского моря; не позже 6000 г. до н. э. — в Индии; не позже 5000 г. до н. э. — в Эфиопии, на Пиренейском полуострове и Британских островах; ещё через тысячу лет — в Китае. В 7 тысячелетии до н. э. культуры пшеницы стали известны в Северной Греции, Македонии, Северной Месопотамии. К 6 тысячелетию до н. э. распространились в северные области (буго-днестровская культура, культура Караново, культура Кёрёш). В 6 тысячелетии до н. э. племена тасийской культуры принесли пшеницу в северо-восточную Африку (Средний Египет). К началу нашей эры пшеница была известна почти по всей Азии и Африке; в эпоху римских завоеваний — в разных уголках Европы. В XVI–XVII веках европейские колонисты завезли пшеницу в Южную, затем в Северную Америку; на рубеже XVIII–XIX веков — в Канаду и Австралию. Так пшеница получила повсеместное распространение.

В кулинарии пшеничную муку используют для хлеба, булок, лепёшек, лаваша, питы, круассанов, бриошей, куличей, пасх, пирогов, пирожков, печенья, кексов, маффинов, бисквитов, тортов, пирожных, вафель, блинчиков, оладий, клёцок, пельменей, вареников, мантов, хинкали, пасты, лапши, вермишели, спагетти, макарон, рожков, ракушек. Пшеничные отруби добавляют в каши, йогурты, выпечку, хлеб, котлеты, панировку. Пшеничные зародыши идут на производство масел, витаминов. Из пшеницы (экструдированной) делают завтраки (мюсли, хлопья, подушечки). Пшеничную солому используют для подстилки скоту, производства бумаги. Пшеница хорошо сочетается с мёдом, сахаром, яйцами, молоком, сливками, маслом, дрожжами, разрыхлителем, солью, пряностями (ваниль, корица, кардамон, мускатный орех), орехами, сухофруктами, ягодами, фруктами, овощами, мясом, рыбой, грибами, сыром.

Пшеница богата углеводами (крахмал, клетчатка), белком (глютен), витаминами (E, K, H, группы B), фолиевой кислотой, каротиноидами, минералами (калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, цинк, медь, марганец, селен, хром, кремний), незаменимыми аминокислотами. В народной медицине пшеницу применяют как общеукрепляющее, тонизирующее, иммуномодулирующее, противовоспалительное, обволакивающее, ранозаживляющее средство, при авитаминозе, анемии, гастрите, колите, энтерите, запорах, метеоризме, атеросклерозе, гипертонии, диабете, заболеваниях печени, почек, кожи. Пшеничные отруби используют при ожирении, диабете, атеросклерозе, запорах. Противопоказана при целиакии (непереносимости глютена).