arshba.ru

Порядок: Паслёноцветные (Solanales);
Семейство: Паслёновые (Solanaceae);
Род: Паслён (Solanum);
Вид и синонимы: Помидор, Томат (Solanum lycopersicum, Tomato).

GBIF: Solanum lycopersicum L.

Символ помидора в Юникоде — 🍅

Помидор (лат. Solanum lycopersicum) — однолетнее или многолетнее травянистое растение из семейства Паслёновые (Solanaceae) порядка Паслёноцветные (Solanales). Возделывается как овощная культура ради съедобных плодов — сочных многогнёздных ягод различной формы и окраски. Название «томат» восходит к ацтекскому «томатль», в русский язык попало из французского (tomate). «Помидор» происходит от итал. pomo d'oro («золотое яблоко»).

Томат — одна из самых популярных культур благодаря своим питательным и диетическим качествам, большому разнообразию сортов, высокой отзывчивости на приёмы выращивания. Его возделывают в открытом грунте, под плёночными укрытиями, в теплицах, парниках, на балконах, лоджиях и даже в комнатах на подоконниках. Плоды томата употребляют в пищу свежими, варёными, жареными, консервированными, вялеными; из них готовят томат-пасту, томат-пюре, томатный сок, кетчуп и другие соусы, лечо. В Испании популярны холодные томатные супы — гаспачо, сальморехо.

В кулинарии помидоры используют в салатах, супах (борщ, щи, солянка, рассольник, харчо, томатный, гаспачо), соусах (томатный, красный, кетчуп, сальса, маринара, болоньезе), вторых блюдах (мясо, птица, рыба, морепродукты, яйца, овощи, грибы), пицце, пасте, ризотто, запеканках, рагу, жарком, лечо, аджике, ткемали, сациви, чахохбили, чашушули, долме, голубцах. Помидоры маринуют, солят, квасят, вялят, сушат, замораживают, консервируют (целыми, дольками, в собственном соку, в виде сока, пасты, пюре). Из зелёных (недозрелых) помидоров делают салаты, закуски, варенье, маринады, их фаршируют, жарят. Помидоры хорошо сочетаются с чесноком, луком, базиликом, орегано, розмарином, тимьяном, петрушкой, кинзой, укропом, перцем, лавровым листом, оливковым маслом, бальзамическим уксусом, сырами (моцарелла, пармезан, фета), баклажанами, кабачками, перцем, картофелем, рисом, мясом, курицей, рыбой, морепродуктами.

Помидоры богаты витаминами (C, A, E, K, группы B), фолиевой кислотой, каротиноидами (ликопин, β-каротин, лютеин, зеаксантин), флавоноидами, клетчаткой, пектинами, органическими кислотами (яблочная, лимонная, щавелевая, винная), минералами (калий, магний, фосфор, кальций, натрий, железо, цинк, медь, марганец, селен, хром, йод). Ликопин (антиоксидант) лучше усваивается из термически обработанных помидоров (с маслом). В народной медицине помидоры применяют как противовоспалительное, антиоксидантное, желчегонное, мочегонное, слабительное, гипотензивное, тонизирующее средство, при гастрите (с пониженной кислотностью), запорах, атеросклерозе, гипертонии, анемии, ожирении, заболеваниях печени, почек, кожи, для улучшения пищеварения, обмена веществ, зрения, укрепления иммунитета.