arshba.ru

GBIF: Helianthus annuus L.

Символ подсолнуха в Юникоде — 🌻

Подсолнечное масло — растительное масло, получаемое из семян подсолнечника (Helianthus annuus). Наиболее распространённый вид растительного масла в России и Украине (лидеры по производству в мире). Родина подсолнечника — юг Северной Америки, где он был одомашнен около 4–5 тысяч лет назад. Хопи и другие местные народы использовали семена и масло в пищу, маслом смазывали волосы и тело, из лузги и «лепестков» получали краску, некоторым частям растения находили медицинское и ритуальное применение. В 1510 году подсолнечник вывезен в Испанию, быстро распространился по европейским садам как декоративное и лекарственное растение, а в петровское время добрался до России.

В кулинарии подсолнечное масло используют для жарки, запекания, тушения, варки, во фритюре, для заправки салатов, маринадов, соусов (майонез, салатные заправки), для консервирования (овощи, рыба), в выпечку (хлеб, булочки, печенье, кексы, маффины, бисквиты), для смазывания противней и форм. Рафинированное масло (очищенное) более термостойко, имеет нейтральный вкус и запах, подходит для жарки и выпечки. Нерафинированное масло (с характерным ароматом и вкусом семечек) используют в сыром виде (салаты, соусы, маринады). Подсолнечное масло хорошо сочетается с солью, чесноком, луком, уксусом, лимоном, горчицей, хреном, травами (укроп, петрушка, кинза, базилик, орегано, тимьян), перцем, паприкой, куркумой, тмином, кориандром, карри.

Подсолнечное масло богато витамином E (мощный антиоксидант), полиненасыщенными жирными кислотами (омега-6, линолевая кислота), мононенасыщенными жирными кислотами (олеиновая), фитостеролами, фосфолипидами, хлорофиллом, каротиноидами. В народной медицине подсолнечное масло применяют как желчегонное, слабительное, обволакивающее, ранозаживляющее, антисептическое средство, при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, колите, запорах, холецистите, гепатите, атеросклерозе, заболеваниях сердца, для укрепления иммунитета, улучшения состояния кожи, волос, ногтей.