arshba.ru

Символ соли в Юникоде — 🧂

По классификации ГОСТа ^[1] Пищевую соль подразделяют следующим образом:

• по происхождению сырья — галит (каменная соль), морская (выпаренная из морской воды) и
  самосадочная;
• способу производства — молотая, выварочная;
• способу обработки — с добавками и без добавок;
• качеству — экстра, высшего, первого и второго сортов;
• гранулометрическому составу — размером частиц для сорта «экстра» и помолов №0, №1, №2, №3.

Пищевую соль для профилактических целей выпускают с добавкой йода (йодированная соль). Для йодированной соли дополнительно указывают: «По истечении срока годности йодированную соль используют как пищевую соль без добавок». Для соли с другими добавками, применяемыми для профилактических целей, указывают наименование добавки, ее содержание и срок годности (при наличии).

ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ПИЩЕВОЙ СОЛИ

Пищевая / столовая / поваренная соль — это все разные названия хлорида натрия (NaCl), где поваренная — это не выварочная, а устаревшее название соли, применяемой поварами.

Каменную / молотую соль / Галит добывают в шахтах или в карьерах. По сути, это остатки древних озер и морей. Другое название каменной соли — галит. На упаковках такой соли ее еще называют молотой, потому что крупные кристаллы перемалывают. Каменная соль имеет грязно-серый цвет. В залежах каждого конкретного месторождения содержатся различные примеси, поэтому стабильной и / или равномерной чистоты каменной соли добиться почти невозможно.

Йодированная соль представляет собой соль с добавлением йода. Добавление йода не меняет вкуса соли. Йодированная соль — хороший способ получить недостающее количество необходимого организму йода.

Выварочная соль получается так: в подземные месторождения соли закачивают воду, затем получившийся рассол выкачивают обратно и выпаривают. В такой соли почти не остается примесей.

Морскую / cадочную / самосадочную соль добывают из водоемов: морей или соленых озер. Разница в том, что самосадочная соль образуется у берегов естественным образом, под воздействием солнца и ветра. Для получения садочной соли воду дополнительно выпаривают. Соль, полученная из водоемов, содержит дополнительные элементы помимо хлорида натрия. Чистота такой соли зависит от состава и чистоты воды, из которой она производится. Морскую соль часто воспринимают как более качественную, насыщенную различными минералами и т.д., но стоит помнить, что, по сути, вся соль является морской. Включая ту, что залегает в подземных шахтах. Так как там, где сейчас суша, в прошлом были древние моря, и месторождения каменной соли представляют собой не что иное, как солевые отложения исчезнувших на том или ином этапе развития планеты водоемов. Поэтому морская соль не лучше соли, добытой из подземных недр. Более того, древняя соль не содержит в себе частиц микропластика, которыми засорены моря и океаны сегодня. А по химическому составу морская соль мало чем отличается от обычной.


Помимо основных, существует огромное множество маркетинговых разновидностей пищевой соли, которую добывают и изготавливают различными способами с дополнительными добавками и приправами. Любая добываемая соль более чем на 90% состоит из хлорида натрия (NaCl), который и придает блюдам соленый вкус. Учитывая, что рекомендуемое суточное потребление соли составляет 5–6 гг., важным свойством продукта является его безопасность, а не соотношение содержания сотых долей дополнительных элементов в том или ином виде соли. Ну а выбор состава приправленных видов пищевой соли зависит от блюда и требуемых органолептических свойств.


ИСТОЧНИКИ

^[1] ГОСТ Соль пищевая 2018