arshba.ru

Порядок: Зонтикоцветные (Apiales);
Семейство: Зонтичные (Apiaceae);
Род: Петрушка (Petroselinum);
Вид и синонимы: Петрушка кудрявая (Petroselinum crispum, Parsley).

GBIF: Petroselinum crispum (Mill.) Fuss

Петрушка кудрявая (лат. Petroselinum crispum) — одно-двулетнее растение высотой 50–80 см из семейства Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales). Корень мясистый, стержневой, цилиндрический. Листья тёмно-зелёные, сверху блестящие. Лист петрушки (в свежем и сушёном виде) — популярная кулинарная приправа.

Средиземноморский вид: в диком виде произрастает на побережье Средиземного моря. На территории Африки дикие формы не обнаружены, но первые сведения о растении дошли из Древнего Египта. Предание гласило, что петрушка выросла из крови убитого Горуса (сына бога Озириса). В память об этом устраивались религиозные празднества, участники надевали венки из зелени петрушки. Сходное значение овоща скорби петрушка сохранила и у древних греков. Встретить мула, навьюченного петрушкой, или крестьянина с корзиной зелени считалось худшим предзнаменованием. Культивация петрушки кудрявой началась в IX веке. Культивируется повсеместно, иногда дичает.

В кулинарии петрушку используют свежей, сушёной, замороженной, солёной, в виде корня (сушёного, свежего). Её добавляют в супы (борщ, щи, рассольник, солянка, харчо, овощные, грибные, куриные, рыбные), соусы, салаты, винегреты, вторые блюда (мясо, птица, рыба, морепродукты, овощи, грибы, яйца), запеканки, омлеты, бутерброды, сыры, творог, начинки (для пирогов, блинчиков, вареников, пельменей, голубцов), маринады, соленья, консервы. Корень петрушки добавляют в супы, борщи, щи, рагу, тушёные овощи, пюре, соусы, гарниры. Петрушка хорошо сочетается с чесноком, луком, укропом, кинзой, базиликом, сельдереем, перцем, лавровым листом, тимьяном, розмарином, орегано, мятой, эстрагоном, лимонным соком, растительным маслом, сметаной, майонезом, яйцами, сыром, творогом, мясом (говядина, свинина, баранина, курица, индейка), рыбой, морепродуктами, картофелем, капустой, морковью, свёклой, помидорами, огурцами, баклажанами, кабачками, перцем, бобовыми.

Петрушка богата витаминами (C, A, K, E, H, группы B), фолиевой кислотой, каротиноидами (β-каротин, лютеин, зеаксантин), флавоноидами (апигенин, лютеолин), кумаринами, фталидами, эфирным маслом (апиол, миристицин, α-пинен, β-пинен, терпинен, лимонен, мирцен), пектинами, клетчаткой, минералами (калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, цинк, медь, марганец, селен, йод, хром). В народной медицине петрушку применяют как мочегонное, желчегонное, противовоспалительное, антисептическое, спазмолитическое, болеутоляющее, ветрогонное, гипотензивное, тонизирующее, общеукрепляющее средство, при гастрите, колите, метеоризме, запорах, холецистите, гепатите, мочекаменной болезни, цистите, уретрите, ревматизме, подагре, артрите, авитаминозе, анемии, аллергии, кожных заболеваниях, для укрепления иммунитета, улучшения пищеварения, обмена веществ, состояния кожи, волос, ногтей.

В рамках вида выделяют три разновидности:

• Petroselinum crispum var. crispum — листовая петрушка обыкновенная;
• Petroselinum crispum var. neapolitanum — листовая петрушка неаполитанская;
• Petroselinum crispum var. tuberosum — корневая петрушка.