arshba.ru

Порядок: Зонтикоцветные (Apiales);
Семейство: Зонтичные (Apiaceae);
Род: Пастернак (Pastinaca);
Вид и синонимы: Пастернак обыкновенный (Pastinaca sativa).

GBIF: Pastinaca sativa L.

Пастернак обыкновенный (лат. Pastinaca sativa) — растение из семейства Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales). Родина — Евразия. В России встречается в европейской части, на Северном Кавказе и в Западной Сибири (среди кустарников, по сорным местам). Натурализирован и культивируется повсеместно. Как культурное овощное и кормовое растение известен с конца XII века, но широко выращивать начали с начала XVIII века. Предпочитает солнечные, тёплые участки с плодородной дренированной почвой. Размножают семенами (посев в мае на постоянное место). Медоносные пчёлы собирают с цветков пастернака много нектара; мёд высокого качества, светлый.

Растение обладает слабым запахом (напоминает петрушку) и пряным сладковатым вкусом (сходен с морковью). Корни пастернака употребляют тушёными, как приправу к супам, гарнир к мясу, пряность к овощным салатам.

В кулинарии корни пастернака варят, запекают, жарят, тушат, сушат, маринуют, консервируют. Их добавляют в супы (овощные, грибные, куриные, рыбные), рагу, жаркое, пюре, запеканки, оладьи, котлеты, пудинги, начинки для пирогов, хлеб, булочки, кексы. Пастернак хорошо сочетается с картофелем, морковью, сельдереем, репой, луком, чесноком, петрушкой, укропом, перцем, сметаной, сливками, маслом, яйцами, сыром, мясом (говядина, свинина, птица), рыбой, грибами. Из сушёных корней делают ароматную муку, которую добавляют в выпечку. Молодые зелёные листья пастернака используют как приправу (в супы, салаты).

Пастернак богат крахмалом, сахарами, клетчаткой, эфирным маслом, витаминами (C, E, K, группы B), фолиевой кислотой, каротином, пектинами, минералами (калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, цинк, медь, марганец, кремний). В народной медицине пастернак применяют как мочегонное, желчегонное, спазмолитическое, болеутоляющее, отхаркивающее, тонизирующее, общеукрепляющее средство, при гастрите, колите, метеоризме, диарее, запорах, холецистите, гепатитах, анемии, атеросклерозе, гипертонии, подагре, артрите, для укрепления иммунитета. Сок пастернака используют при сердечных отёках, стимуляции аппетита, как антидепрессант.