arshba.ru

Порядок: Злакоцветные (Poales);
Семейство: Злаки (Poaceae);
Род: Овёс (Avena);
Вид и синонимы: Овёс посевной / кормовой / обыкновенный (Avena sativa, Oat).

GBIF: Avena sativa L.

Овёс посевной (лат. Avena sativa) — однолетнее травянистое растение высотой 50–170 см из семейства Злаки (Poaceae) порядка Злакоцветные (Poales). Родина — Монголия и северо-восточные провинции Китая. Начали обрабатывать позднее, чем пшеницу и ячмень (во втором тысячелетии до н. э.). Овёс засорял посевы полбы, но земледельцы не боролись с ним из-за его кормовых свойств; при продвижении на север овёс вытеснил более теплолюбивую полбу.

Из овсяного зерна делают резаные и шлифованные крупы, овсяные хлопья (ценны для детского питания благодаря высокому содержанию белка, незаменимых аминокислот (лизин, триптофан, аргинин) и лёгкой усвояемости). Из овсяной муки — пищевые галеты, овсяное печенье, суррогат кофе (чистая овсяная мука не содержит клейковины, поэтому её используют в смеси с ржаной или пшеничной мукой). Из овса также производят заменитель молока — овсяное молоко (мягкий, сладковатый вкус; можно использовать вместо коровьего молока в сладких и солёных блюдах). Первыми овсяное молоко начали производить в Европе, сейчас оно завоёвывает рынки Северной Америки.

Овёс — составная часть многих национальных кухонь: основная пища валлийцев в XII–XIII веках; в Шотландии дроблёный овёс подавали на завтрак в виде овсяной каши; в Австралии из овса готовят печенье анзак. На Руси овсяная каша занимала почётное место наряду с гречневой, ячменной и пшённой; в неурожайные годы овсяная крупа была вторым хлебом. Восточные славяне издревле перетирали отруби и варили из них овсяный кисель. Толокно, замешанное на молоке, сыте или квасе, называли дежень. На советских хлебозаводах было налажено производство овсяного печенья.

В кулинарии овёс используют в виде хлопьев (геркулес, овсяные хлопья быстрого приготовления), круп (дроблёная, недроблёная), муки, отрубей, толокна, овсяного молока. Из него варят каши (молочные, на воде, с ягодами, фруктами, орехами, мёдом), супы (овсяный, грибной), кисели, компоты, десерты (кисло-сладкие, запеканки, пудинги, муссы, желе, крем-брюле), выпечку (печенье, овсяное печенье, галеты, пряники, кексы, маффины, хлебцы, булочки, пироги). Овсяные отруби добавляют в йогурты, творог, каши, смузи, коктейли, фарш, панировку. Овсяное молоко используют для кофе, чая, какао, смузи, коктейлей, выпечки, соусов, кремов. Овсяный кисель (целебный, обволакивающий) — традиционный русский напиток. Толокно (молотые овсяные зёрна) добавляют в выпечку, каши, коктейли.

Овёс богат белком (12–18 %), жирами (4–6 %), углеводами (крахмал, клетчатка), витаминами (E, K, H, группы B), минералами (кремний, калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, цинк, медь, марганец, селен, хром, кобальт), незаменимыми аминокислотами (лизин, триптофан, аргинин), антиоксидантами (флавоноиды, каротиноиды). В народной медицине овёс применяют как противовоспалительное, обволакивающее, желчегонное, мочегонное, слабительное, тонизирующее, общеукрепляющее средство, при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, колите, панкреатите, гепатите, холецистите, диабете, анемии, атеросклерозе, гипертонии, заболеваниях почек, нервной системы, кожи, для укрепления иммунитета.