arshba.ru

Порядок: Букоцветные (Fagales);
Семейство: Ореховые (Juglandaceae);
Род: Орех (Juglans);
Вид и синонимы: Орех грецкий (Juglans regia, Walnut).

GBIF: Juglans regia L.

Орех грецкий (лат. Juglans regia) — крупное дерево высотой до 25 м из семейства Ореховые (Juglandaceae) порядка Букоцветные (Fagales), с толстым стволом в серой коре и обширной кроной диаметром около 20 м. Культура грецкого ореха началась с древнейших времён, он дал множество разновидностей (различаются по числу листочков, форме ветвей, степени хрупкости деревянистой части плода и др.).

Семена (ядра) обладают замечательным вкусом и высокой питательностью, употребляются в пищу в натуральном виде, идут на приготовление халвы, конфет, тортов, пирожных, других сладостей. Особой популярностью орех пользуется на Кавказе, где издавна считался священным деревом; существует множество кавказских рецептов с грецким орехом. Масло из грецких орехов (высыхающее) используют в пищу, для изготовления лаков для живописи, туши, мыла. Жмых после отжима масла (более 40 % белка, около 10 % жира) — ценный пищевой продукт и корм для домашних животных (особенно птиц). Ядро содержит 45–77 % жиров, 8–21 % белков, витамин B1, провитамин A. Листья издавна применяли как ранозаживляющее и витаминное средство. Древесина грецкого ореха — ценная порода для высококачественных изделий, но из-за нерегулярного поступления как побочного продукта предприятия, использующие её, немногочисленны.

В кулинарии грецкие орехи используют сырыми, жареными, сушёными, солёными, в сахаре, мёде, карамели. Их добавляют в выпечку (пироги, печенье, кексы, маффины, бисквиты, рулеты, штоллены), десерты (халва, пахлава, козинаки, щербет, торты, пирожные, мороженое), салаты (овощные, фруктовые, мясные, рыбные, сырные), соусы (сациви, баже, песто, ореховый), вторые блюда (мясо, птица, рыба, овощи), закуски, паштеты, фарш (для котлет, тефтелей, люля-кебаб), начинки (для блинчиков, вареников, пирожков). Грецкие орехи хорошо сочетаются с мёдом, изюмом, курагой, черносливом, инжиром, яблоками, грушами, виноградом, бананами, шоколадом, корицей, кардамоном, ванилью, сыром (голубые, фета, брынза, пармезан), зеленью, чесноком, гранатом, кизилом, ткемали, аджикой, мясом (курица, утка, баранина), рыбой, баклажанами, шпинатом.

Грецкие орехи богаты жирами (в основном полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты), белками, клетчаткой, витаминами (E, K, A, C, группы B), фолиевой кислотой, биотин, каротиноидами, флавоноидами, дубильными веществами, минералами (калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, цинк, медь, марганец, селен, кобальт). В народной медицине грецкий орех применяют как противовоспалительное, антибактериальное, противогрибковое, антиоксидантное, обволакивающее, желчегонное, мочегонное, слабительное, тонизирующее, общеукрепляющее средство, при авитаминозе, анемии, атеросклерозе, гипертонии, заболеваниях печени, почек, желудка, кишечника, кожи, для укрепления иммунитета.