- Ареал Olea europaea
- Оливковое масло
Оливковое масло — растительное масло, получаемое из плодов оливы европейской (Olea europaea). Со времён Античности оно является неотъемлемой частью средиземноморской диеты, использовалось для освещения храмов и мечетей, а также при отправлении христианских и иудейских обрядов. В России до конца XIX века оливковое масло высшего сорта называли прованским, низшего — деревянным.
В кулинарии оливковое масло используют для заправки салатов, приготовления соусов (песто, винегрет, майонез), маринадов, паштетов, пасты, ризотто, запекания (овощей, рыбы, мяса, птицы), жарки, тушения, добавления в супы, выпечку (хлеб, лепёшки, пироги, печенье), консервирования (овощи, рыба, сыры). Лучшие сорта — Extra Virgin (холодный отжим, низкая кислотность, богат антиоксидантами) и Virgin (холодный отжим, без рафинации). Рафинированное оливковое масло более устойчиво к высоким температурам, но имеет менее выраженный аромат. Оливковое масло хорошо сочетается с чесноком, луком, лимоном, бальзамическим уксусом, базиликом, орегано, розмарином, тимьяном, петрушкой, кинзой, перцем, солью, сыром, томатами, баклажанами, перцем, кабачками, бобовыми, рыбой, морепродуктами, курицей, мясом.
Оливковое масло богато мононенасыщенными жирными кислотами (в основном олеиновая), витаминами (E, K), антиоксидантами (полифенолы, сквален, хлорофилл, каротиноиды), фитостеролами. В народной медицине оливковое масло применяют как противовоспалительное, антиоксидантное, желчегонное, мягкое слабительное, обволакивающее, ранозаживляющее, иммуномодулирующее средство, при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, запорах, атеросклерозе, гипертонии, заболеваниях печени, желчного пузыря, кожи (экзема, псориаз, дерматит), для укрепления волос, ногтей.
Подсолнечное масло