arshba.ru

Порядок: Тыквоцветные (Cucurbitales);
Семейство: Тыквенные (Cucurbitaceae);
Род: Огурец (Cucumis);
Вид и синонимы: Огурец обыкновенный / посевной (Cucumis sativus, Cucumber).

GBIF: Cucumis sativus L.

Символ огурца в Юникоде — 🥒

Огурец обыкновенный (лат. Cucumis sativus) — однолетнее травянистое овощное растение из семейства Тыквенные (Cucurbitaceae) порядка Тыквоцветные (Cucurbitales). Название заимствовано из ср.-греч. ἄγουρος (огурец), восходящего к ἄωρος («незрелый») — овощ, поедаемый в незрелом виде. Огурец появился в культуре более 6 тысяч лет назад. Родина — тропические и субтропические районы Индии (подножия Гималаев), где он до сих пор растёт в диком виде. Упомянут в Библии как овощ, используемый в пищу в Египте.

Культура была известна грекам, от которых перешла к римлянам; в эпоху Карла Великого распространилась по Средней Европе. В Греции (времена Гомера) существовал город Сикион («город огурцов»). Первое упоминание об огурцах в Русском государстве сделано германским послом Герберштейном в 1528 году в записках о путешествии в Московию. Одним из самых распространённых блюд в России XVI века была «чёрная уха» — суп, где мясо варилось в огуречном рассоле с пряностями и травами. Сегодня огурец распространён повсеместно, имеет множество разновидностей и сортов. Плоды диких огурцов мелкие, иногда несъедобны из-за высокого содержания горьких веществ — кукурбитацинов.

Огурцы пригодны в пищу в сыром виде, широко используются в кулинарии как ингредиент разнообразных блюд, для консервирования (малосольные, маринованные, солёные огурцы), очень популярны в салатах.

В кулинарии огурцы едят свежими (в салатах, с солью, в окрошке, в холодных супах), солёными, малосольными, маринованными, квашеными, консервированными, а также добавляют в солянки, рассольники, азу, рагу, соусы, закуски, бутерброды, сэндвичи, роллы, суши, пиццу, пасту, картофельные блюда, мясные и рыбные блюда. Огуречный рассол используют для приготовления теста, соусов, напитков (лечебных, освежающих), как основу для супов (например, рассольника). Огурцы хорошо сочетаются с помидорами, луком, болгарским перцем, капустой, зеленью (укроп, петрушка, кинза, базилик, эстрагон), чесноком, сметаной, йогуртом, майонезом, растительным маслом, уксусом, лимонным соком, мясом, рыбой, яйцами, варёным картофелем, горошком, кукурузой, оливками.

Огурец богат водой (95–97 %), клетчаткой, калием, магнием, фосфором, кальцием, натрием, железом, йодом, кремнием, хлором, витаминами (C, K, H, группы B), фолиевой кислотой, антиоксидантами (флавоноиды, каротиноиды), органическими кислотами (яблочная, лимонная, щавелевая). В народной медицине огурец применяют как мочегонное, слабительное, желчегонное, жаропонижающее, противовоспалительное, обезболивающее, успокаивающее, косметическое средство (маски для лица, для роста волос), при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, кишечника, желудка, кожи, для улучшения пищеварения, обмена веществ, состояния кожи, волос, ногтей.