arshba.ru

Порядок: Бобовоцветные (Fabales);
Семейство: Бобовые (Fabaceae);
Род: Нут (Cicer);
Вид и синонимы: Нут бараний, Турецкий / воложский / грецкий / бараний горох, Нохут (Cicer arietinum, Chickpea).

GBIF: Cicer arietinum L.

Однолетнее травянистое растение. Семена нута — пищевой продукт, особенно популярный на Ближнем Востоке. Родиной культурного нута считается юго-восточная Турция и северо-восточная Сирия, где произрастает его дикий предок Cicer reticulatum. По всей видимости, доместикация произошла в верхнем междуречье Тигра и Евфрата. В диком виде культура не встречается, но выращивается более чем в 50 странах мира. Под посевы занято 13,5 млн. га. Более 90% собранного урожая приходится на Южную и Переднюю Азию: Индию (72%), Пакистан (10%), Иран (5%), Турцию (4%) и Сирию (1%). За пределами этого региона наибольшего успеха в культивировании добились Австралия (3%) и Эфиопия (2%). Около одного процента урожая собирают в Мексике, Марокко и Малави.

К концу IX века до н. э. люди уже либо культивировали нут за пределами природного ареала, либо запасались его бобами, о чём свидетельствуют археологические находки в неолитических поселениях Телль-эль-Керх (Tell el-Kerkh, X век до н. э.) и Абу-Хурейра (ок. 9500 г. до н. э.) на западе Сирии. Наиболее ранним письменным источником, в котором упомянуты бобы нута, следует считать «Илиаду»; во времена жизни Гомера культура была хорошо известна в Греции. Римляне знали несколько сортов нута и варили из него кашу, получившую название «пульс». Его также употребляли в пищу в сыром и жареном виде — так же, как современные люди употребляют в пищу арахис. В целом, богатый белком нут считался едой для бедных слоёв населения, которые не имели возможности ежедневно употреблять в пищу мясо или рыбу. Предки Цицерона получили когномен Cicer (род Нут), вероятно, по той причине, что кто-то из них обладал носом, по форме напоминающим боб нута. В начале политической карьеры оратор отказался от совета изменить своё прозвище и предсказал, что его имя когда-нибудь станет более знаменитым и уважаемым, чем имена известных на тот момент политиков Скавра и Катула.

Нут — пищевой продукт, распространённый в странах Западной и Средней Азии, Северной Африки, Северной Америки. Из него готовят закуски хумус и фалафель. Прожаренные бобы именуются леблеби. Нут активно используется в веганской, вегетарианской кухне и в индийской кулинарии. В Индии из нута готовят многочисленные блюда, такие как дхокла. Традиционно употребление нута также в средиземноморском регионе. Из нута производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне. А, например, в итальянской кухне она используется для приготовления лепёшек — фаринат, но объёмы выращивания нута в самой Италии незначительны. В основном используют в пищу белосеменные сорта. Тепловая обработка происходит значительно дольше, чем для чечевицы, но быстрее, чем для гороха (предварительно замоченный нут варится около часа).