arshba.ru

Порядок: Зонтикоцветные (Apiales);
Семейство: Зонтичные (Apiaceae);
Род: Морковь (Daucus);
Вид: Морковь дикая (Daucus carota);
Подвид и синонимы: Морковь посевная, Морковка (Daucus carota subsp. Sativus, Carrot).

GBIF: Daucus carota L.

Символ моркови в Юникоде — 🥕

Морковь посевная (лат. Daucus carota subsp. sativus) — двулетнее травянистое растение из семейства Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales) с мясистым корнеплодом и многократно перисто-рассечёнными листьями. Культивируется более четырёх тысяч лет, выведено множество сортов. Предположительно, морковь впервые ввели в культуру в Афганистане. Древние греки и римляне называли её «даукус» и «кароте», эти слова стали ботаническим названием; также «боркан» (др.-греч. βράκανα, прусск. Búrkan, лит. burkūnas, латыш. bur̃kãns, эст. pórgand, фин. pórkkana).

Первоначально морковь выращивали ради ароматных листьев и семян; первое упоминание об употреблении корня в пищу относится к I веку н. э. Современная морковь была завезена в Европу в X–XIII веках; Ибн-аль-Авам из Андалусии и византийский врач Симеон Сит (XI век) описывали красные и жёлтые сорта. Морковь упоминается в «Домострое» (XVI век). Оранжевая морковь выведена голландскими селекционерами в XVII веке (до этого она была фиолетовой, жёлтой и белой). В XVII веке европейцы использовали морковную зелень в супах, на морковном соке готовили мусс, из обжаренных корнеплодов — «солдатский кофе» (до сих пор в немецких деревнях). У кривичей (Древняя Русь) существовал обычай класть морковь к умершим в погребальных лодках — сожжённая морковь должна была служить пищей на том свете.

В кулинарии морковь употребляют в сыром, варёном, тушёном, жареном, запечённом, пареном, маринованном, солёном, квашеном, сушёном, вяленом виде. Её добавляют в супы (борщ, щи, рассольник, солянку, овощные, куриные, грибные, рыбные), соусы (томатный, сметанный, сливочный, сырный), салаты (овощные, фруктовые, мясные, рыбные), вторые блюда (мясо, птица, рыба, морепродукты, овощи), рагу, жаркое, плов, ризотто, пасту, запеканки, омлеты, пироги, фарши, начинки (для пельменей, вареников, голубцов, блинчиков). Морковь используется для сока, пюре, чипсов, котлет, оладий, кексов, маффинов, бисквитов, тортов (морковный торт). Из ботвы моркови делают настои, добавляют в супы, салаты, маринады. Морковь хорошо сочетается с чесноком, луком, корнем петрушки, сельдереем, пастернаком, картофелем, капустой, свёклой, баклажанами, перцем, кабачками, тыквой, яблоками, цитрусовыми, орехами, мёдом, сметаной, сливками, маслом, сыром, мясом, птицей, рыбой, оливками, каперсами.

Морковь богата каротином (провитамин A), витаминами (C, K, E, H, группы B), калием, кальцием, магнием, натрием, фосфором, хлором, серой, железом, цинком, медью, марганцем, селеном, кобальтом, фтором, клетчаткой, пектинами, сахарами, органическими кислотами. В народной медицине морковь применяют как противовоспалительное, антисептическое, ранозаживляющее, мочегонное, желчегонное, слабительное, спазмолитическое, болеутоляющее, отхаркивающее, иммуномодулирующее, тонизирующее средство, при авитаминозе, анемии, атеросклерозе, гипертонии, заболеваниях почек, печени, желудка, кишечника, кожи, глаз, для улучшения пищеварения, обмена веществ, кроветворения, состояния волос, ногтей.