arshba.ru

Порядок: Сосновые (Cupressales);
Семейство: Кипарисовые (Cupressaceae);
Род: Можжевельник (Juniperus);
Вид и синонимы: Можжевельник обыкновенный, Верес (Juniperus communis, Juniper).

GBIF: Juniperus communis L.

Можжевельник обыкновенный (лат. Juniperus communis) — вечнозелёный кустарник высотой 1–3 м (реже дерево 8–12 м) из семейства Кипарисовые (Cupressaceae) порядка Сосновые (Cupressales). Крона конусовидная или яйцевидная (у самцов узкая, у самок — более восходящая или простёртая, иногда со свисающими ветвями). Встречается в умеренном климате Северного полушария (Европа, Азия, Северная Америка), а также в Северной Африке и тропических районах Азии (Непал, Пакистан). В России распространён в лесной и лесостепной зонах европейской части, Западной и частично Восточной Сибири (до бассейна Лены).

Древесина красноватая, с приятным запахом; из-за малого размера дерева промышленного значения не имеет, но применяется для токарных работ, резьбы, изготовления игрушек, тростей; из неё получают коричневую и красную краски. Запас древесины — до 10 м³/га.

Шишкоягоды содержат сахар, эфирное масло, органические кислоты, смолы. Их используют в ликёро-водочной промышленности, пивоварении, для производства можжевёловой водки (боровички) и джина. Шишкоягоды входят в состав многих смесей пряностей, их добавляют при приготовлении дичи, тёмных соусов, изделий из мяса (особенно жирной свинины и баранины), а также для улучшения аромата савойской, краснокочанной капусты и свёклы. Хвою и шишкоягоды используют для копчения мясных и рыбных продуктов. Из зрелых плодов можжевельника варят пиво, добывают сахар, делают вино.

В кулинарии можжевеловые шишкоягоды используют в цельном, свежем, сушёном или молотом виде. Их добавляют в маринады (для мяса, рыбы, птицы, дичи), при засолке (сала, огурцов, помидоров, капусты), при копчении, при приготовлении соусов, рагу, жаркого, паштетов, колбас, сыров, солений, квашений, а также в выпечку (хлеб, булочки, пряники, печенье) и напитки (пиво, джин, можжевёловка, настойки, наливки, морс, квас, чай). Можжевельник хорошо сочетается с розмарином, тимьяном, лавровым листом, чесноком, перцем, тмином, кориандром.

Можжевеловые шишкоягоды богаты эфирным маслом (в котором преобладают пинен, камфен, терпинеол, терпинен, цинеол), сахарами (глюкоза, фруктоза), органическими кислотами (яблочная, лимонная, уксусная, муравьинная, хинная), смолами, дубильными и красящими веществами, витамином C, флавоноидами. В народной медицине можжевельник используют как мочегонное, желчегонное, дезинфицирующее, отхаркивающее, противовоспалительное, антисептическое, спазмолитическое, болеутоляющее, ветрогонное, тонизирующее, общеукрепляющее средство, при заболеваниях почек, мочевого пузыря, печени, желчных путей, желудка, кишечника, лёгких, бронхов, трахеи, суставов, кожи, при подагре, ревматизме, радикулите, невралгии, простуде, кашле, авитаминозе.