arshba.ru

Моцарелла (итал. mozzarella) — мягкий молодой рассольный сыр родом из Италии, известный нежным вкусом и мягкой текстурой. Изготавливается из коровьего (реже — буйволиного) молока. Название происходит от итал. mozzare — «отрезать» (связано с процессом приготовления). Моцарелла — неотъемлемая часть итальянской кухни, особенно пиццы; также используется в салатах (например, капрезе), пасте и других блюдах.

В кулинарии моцареллу используют свежей (шарики, тречча, чильеджине, бочонки, косички) и копчёной (афумагата). Её добавляют в пиццу (особенно пиццу Маргарита), в салат Капрезе (с помидорами, базиликом, оливковым маслом), в горячие закуски (панированную и жареную моцареллу-ин-кароцца, моцареллу-фритту), в пасту (лазанью, тортеллини, каннеллони, равиоли), в ризотто, в соусы (песто, томатный, сырный), в запеканки, в картофель, в овощные блюда (баклажаны, перец, кабачки, помидоры), в салаты (греческий, овощной, мясной), в бутерброды, брускетты, тарталетки, пироги, лепёшки, фокаччу. Моцарелла хорошо сочетается с базиликом, орегано, тимьяном, чесноком, луком, оливками, каперсами, анчоусами, томатами, перцем, баклажанами, цукини, артишоками, прованскими травами, оливковым маслом, бальзамическим уксусом.

Моцарелла содержит белок (18–20 %), молочный жир (18–20 % в традиционной из буйволиного молока, около 15–18 % в коровьей), кальций, фосфор, калий, натрий, магний, цинк, витамины (A, E, D, K, группы B). В народной медицине моцареллу рекомендуют для укрепления костей и зубов, профилактики остеопороза, гипертонии, атеросклероза, анемии; для улучшения пищеварения, обмена веществ, состояния кожи, волос, ногтей.