- Мёд
Мёд — естественный сладкий сироп, вырабатываемый пчёлами из нектара растений или пади (сахаристых выделений насекомых, питающихся соками растений). Представляет собой вязкую тягучую жидкость сладкого вкуса, цвет которой варьируется в зависимости от вида медоноса. Мёд был известен ещё индоевропейской общности до её распада. Восстанавливаются два древних корня, обозначавших мёд в праиндоевропейском: *melith (для собственно мёда) и *madhu (для мёда и «хмельного медового напитка»; позже в некоторых языках этот корень стал обозначать «вино»). От корня *madhu произошло славянское *medъ, др.-рус. медъ и рус. мёд — слово, обозначающее и сам мёд, и медовый хмельной напиток (мёд или медовуха). Слово медведь (от *medu-/medv- «мёд» + *ěd- «есть») означает «поедающий мёд»; это эвфемизм, которым в речи замещалось табуированное имя животного (позже эвфемизм стал основным названием). Русские охотники табуируют даже это название, заменяя его прозвищами: косолапый, бурый, потапыч, Михайло, Мишка, хозяин и т. д.
В кулинарии мёд используют как самостоятельный продукт, а также для приготовления десертов (медовые пироги, пряники, коврижки, печенье, вафли, пастила, зефир, халва, козинаки, цукаты), выпечки (хлеб, булочки, куличи, панеттоне, штоллен), напитков (сбитень, медовуха, узвар, кисель, компот, морс, квас, коктейли, смузи, кофе, чай, какао), соусов (сладких, горчичных, томатных, кисло-сладких), маринадов (для мяса, рыбы, птицы), заправок для салатов, глазурей, каш (рисовая, овсяная, манная, пшённая, гречневая), творога, сырников, запеканок, йогурта, молочных продуктов. Мёд добавляют в кондитерские изделия (конфеты, шоколад, карамель, мармелад, лукум), сыры, колбасы, сосиски, соусы, майонез, горчицу, хрен, кетчуп. Мёд хорошо сочетается с орехами (грецкие, миндаль, фундук, кешью, арахис), сухофруктами (курага, чернослив, изюм, финики, инжир), фруктами (яблоки, груши, цитрусовые, бананы, персики, абрикосы), ягодами (малина, клубника, смородина, вишня, клюква), имбирём, корицей, кардамоном, мускатным орехом, гвоздикой, ванилью.
Мёд богат углеводами (глюкоза, фруктоза, сахароза), витаминами (C, E, K, H, группы B), макро- и микроэлементами (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, медь, марганец, кобальт, кремний), ферментами (амилаза, инвертаза, каталаза, фосфатаза), органическими кислотами (яблочная, лимонная, молочная, винная, щавелевая), аминокислотами, флавоноидами, гормонами, ароматическими веществами. В народной медицине мёд применяют как антибактериальное, противовоспалительное, противовирусное, противогрибковое, антиоксидантное, отхаркивающее, желчегонное, мочегонное, слабительное, тонизирующее, общеукрепляющее средство, при простуде, гриппе, ОРВИ, ангине, бронхите, пневмонии, туберкулёзе, ларингите, трахеите, фарингите, гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, колите, панкреатите, холецистите, гепатите, нефрите, цистите, анемии, атеросклерозе, гипертонии, ишемической болезни сердца, варикозе, геморрое, диабете (в ограниченных количествах), заболеваниях кожи, суставов, глаз, для укрепления иммунитета, улучшения пищеварения, обмена веществ, кроветворения, памяти, зрения, состояния волос, ногтей.