arshba.ru

Маргарин — пищевой продукт, эмульсия жиров растительного или животного происхождения, используемая как альтернатива сливочному маслу. История маргарина насчитывает более двух веков. Название появилось в 1813 году, когда французский химик-органик Мишель Эжен Шеврёль открыл «маргариновую кислоту» (от др.-греч. μαργαρίτης — «жемчужина», из-за жемчужных отложений жирных кислот). 3 января 1871 года американский бизнесмен Генри Брэдли запатентовал маргарин, и продажи вскоре превратились в большой бизнес: уже через 10 лет производилось до 50 000 фунтов маргарина в день. К концу XIX века продукт продавался повсеместно как в Старом, так и в Новом Свете.

В кулинарии маргарин используют для жарки (картофель, мясо, рыба, овощи, яйца), выпечки (печенье, кексы, маффины, бисквиты, пироги, коржи для тортов, слоёное тесто, песочное тесто, сдобное тесто, дрожжевое тесто), приготовления соусов, супов, каш, пюре, рагу, подлив, запеканок, фарша, паштетов, кондитерских изделий (шоколад, конфеты, глазурь, кремы), а также для консервирования (овощные, мясные, рыбные консервы). Маргарин может заменить сливочное масло или растительное масло в рецептах, но при этом вкус, текстура и аромат блюда могут меняться. Маргарин хорошо сочетается с мукой, сахаром, яйцами, разрыхлителями, специями, травами, чесноком, луком, грибами, сыром, молоком, сливками, сметаной, мясом, рыбой, овощами.

Маргарин содержит насыщенные, ненасыщенные и транс-жирные кислоты (в зависимости от технологии гидрогенизации), витамины (A, D, E, K), фосфатиды, каротиноиды (красители). В промышленности маргарин производят из растительных масел (подсолнечное, соевое, пальмовое, рапсовое), животных жиров (говяжий, свиной), а также добавляют эмульгаторы, консерванты, антиокислители, красители, ароматизаторы. В домашней кулинарии маргарин используют как более дешёвую и часто более удобную в работе альтернативу маслу. В диетическом и лечебном питании маргарины с пониженным содержанием транс-жиров могут использоваться для снижения уровня холестерина, но чрезмерное потребление транс-жиров связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения.