arshba.ru

Малина с сахаром — это традиционный способ заготовки свежих ягод без варки, популярный в русской и восточноевропейской кухнях. В отличие от варенья, малина не подвергается термической обработке, поэтому сохраняет максимум витаминов, особенно витамина C, и свежий летний аромат. Классическая пропорция — 1 кг. ягод на 2 кг. сахара, сахар выступает консервантом. Для приготовления используют немытую малину (мытьё удаляет естественные дрожжи и портит текстуру), а перетирают деревянной ложкой, чтобы избежать окисления металлом.

Малину (1 кг., лучше после нескольких солнечных дней — она слаще) перебирают, удаляя плохие ягоды и мусор, не моют. Складывают в глубокую эмалированную посуду, засыпают сахаром (2 кг.) и ставят в холодильник на 3 часа — малина пускает сок. Затем перетирают деревянной ложкой (или блендером, но ложка предпочтительнее) до растворения сахара и однородной массы. Банки моют с содой и обдают кипятком. Разложенную малину в банки сверху засыпают слоем сахара (около 1 ст. л.) — для лучшей сохранности. Закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодильнике или погребе.

INGREDIENTS

• 1 кг. малины;
• 2 кг. сахара.

PREPARATION

1. Для приготовления малины с сахаром лучше брать ягоды после нескольких солнечных дней. В этом случае малина будет слаще.
   
   
2. Малина не моется. Тщательно перебери малину, удаляя плохие ягоды и мусор.
   
   
3. Сложи малину в глубокую эмалированную посудину, засыпь сахаром и поставь в холодильник на 3 часа. За это время малина пустит сок, и сахар начнет растворяться.
   
   
4. После этого хорошо перетри малину с сахаром, чтобы не осталось целых ягод и растворился сахар.
   
   
5. Можно воспользоваться блендером, но лучше перетирать деревянной ложкой, чтобы малина не контактировала с металлом и не было окисления.
   
   
6. Банки тщательно помой с содой и обдай кипятком.
   
   
7. Разложи готовую перетертую малину с сахаром в банки и сверху засыпь слоем сахара (примерно 1 ст. л.), чтобы малина лучше сохранялась.
   
   
8. Закрой банки пластмассовыми крышками и поставь перетертую с сахаром малину в холодильник или погреб на хранение.