arshba.ru

Порядок: Розоцветные (Rosales);
Семейство: Розовые (Rosaceae);
Род: Малина (Rubus);
Вид и синонимы: Малина обыкновенная (Rubus idaeus, Raspberry).

GBIF: Rubus idaeus L.

Малина обыкновенная (лат. Rubus idaeus) — листопадный полукустарник с многолетним корневищем и двухгодичными надземными стеблями высотой 1,5–2,5 м из семейства Розовые (Rosaceae) порядка Розоцветные (Rosales). Растёт по вырубкам, лесам, кустарникам, берегам рек; часто разводится в садах. Плоды малины употребляют свежими, замороженными, а также используют для варенья, желе, мармелада, соков, ягодного пюре. Малиновые вина, наливки, настойки, ликёры обладают высокими вкусовыми качествами. Листья могут служить заменителем чая (их сминают, чтобы выделился сок, затем сушат на печи). Россия — лидер по выращиванию малины на мировом рынке.

В кулинарии малину используют в свежем, замороженном, сушёном виде, а также в виде пюре, джема, варенья, повидла, конфитюра, сиропа, сока, компота, киселя, морса, вина, наливки, настойки, ликёра, уксуса. Её добавляют в десерты (муссы, пудинги, самбуки, суфле, парфе, трайфлы, сорбеты, щербеты, мороженое, йогурты, творог, сырники, запеканки), выпечку (пироги, тарты, корзиночки, печенье, кексы, маффины, бисквиты, рулеты, круассаны, пончики, шарлотки, штрудель), каши, салаты (фруктовые, овощные), соусы (сладкие, кисло-сладкие, пряные), глазури, начинки (для блинчиков, вареников, пирожков). Малина хорошо сочетается с шоколадом, сливками, сметаной, йогуртом, творогом, орехами (грецкими, миндалём, кешью, фисташками), мёдом, кленовым сиропом, сахаром, ванилью, корицей, имбирём, кардамоном, мятой, лимоном, апельсином, красным вином, шампанским.

Малина богата витаминами (C, A, E, K, группы B), фолиевой кислотой, калием, кальцием, магнием, фосфором, натрием, железом, цинком, медью, марганцем, селеном, клетчаткой, пектинами, органическими кислотами (салициловая, лимонная, яблочная, винная), флавоноидами, антоцианами, дубильными веществами. В народной медицине малину используют как жаропонижающее, потогонное, противовоспалительное, антисептическое, кровоостанавливающее, вяжущее, мочегонное, желчегонное, противорвотное, обезболивающее, общеукрепляющее средство, при простуде, гриппе, ОРВИ, бронхите, ларингите, фарингите, тонзиллите, стоматите, гингивите, гастрите, энтерите, колите, геморрое, диарее, дизентерии, цинге, анемии, атеросклерозе, гипертонии, нефрите, кожных заболеваниях, для улучшения аппетита, пищеварения, обмена веществ.