arshba.ru

Порядок: Спаржецветные (Asparagales);
Семейство: Амариллисовые (Amaryllidaceae);
Род: Лук (Allium);
Вид и синонимы: Лук репчатый (Allium cepa, Onion).

GBIF: Allium cepa L.

Символ лука в Юникоде — 🧅

Лук репчатый (лат. Allium cepa) — многолетнее растение (в культуре двулетнее или трёхлетнее) из семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae) порядка Спаржецветные (Asparagales), одна из важнейших овощных культур. Луковицы и листья используют как приправу в консервной промышленности, в салатах, винегретах, грибах, овощных и мясных блюдах, а также как пряно-витаминную закуску и вкусовую добавку к супам, соусам, подливкам, фаршам.

В культуре лук репчатый известен свыше 5 тысяч лет. В Древней Греции он считался священным овощем: луковица была символом устройства вселенной. Бог Пан (защитник лесов и полей) был сыном Зевса и нимфы Онеис (единство), которая являлась центром, к которому прикреплялись небесные тела, словно слои кожиц на луке. На праздниках фигуру Пана осыпали луком. В Дельфах существовал обычай: кто приносил самую крупную луковицу, получал подарок от жрецов. Древние египтяне почитали луковицу, считая её сферическую форму и концентрические кольца символами вечной жизни; лук использовался в захоронениях (следы лука найдены в глазницах Рамсеса IV).

В кулинарии лук репчатый используют в сыром, жареном, варёном, тушёном, запечённом, маринованном, квашеном, солёном, вяленом, сушёном виде. Его добавляют в супы (борщ, щи, рассольник, солянка, харчо, луковый, грибной, рыбный, куриный), соусы (красный, белый, томатный, сметанный, сливочный, грибной), салаты (овощные, мясные, рыбные), вторые блюда (мясо, птица, рыба, морепродукты, овощи, грибы), запеканки, рагу, гуляш, жаркое, азу, плов, ризотто, пасту, выпечку (пироги, киши, лепёшки, булочки), начинки (для пирогов, блинчиков, вареников, пельменей, голубцов, котлет, зраз, тефтелей), закуски (маринованный, квашеный, солёный лук), консервы (рыбные, мясные, овощные). Лук репчатый хорошо сочетается с чесноком, морковью, сельдереем, помидорами, картофелем, капустой, свеклой, перцем, баклажанами, кабачками, тыквой, грибами, мясом (говядина, свинина, баранина, телятина, курица, индейка, утка, гусь), рыбой, морепродуктами, яйцами, сыром, сметаной, сливками, растительным маслом, уксусом, вином, пряностями (перец, паприка, куркума, кориандр, тмин, майоран, чабер, тимьян, розмарин, лавровый лист).

Лук репчатый богат клетчаткой, калием, магнием, фосфором, кальцием, натрием, серой, железом, цинком, медью, марганцем, селеном, хромом, кобальтом, фтором, витаминами (C, E, K, группы B), фолиевой кислотой, каротиноидами, флавоноидами (кверцетин), органическими кислотами, эфирными маслами. В народной медицине лук репчатый применяют при простуде, гриппе, ОРВИ, ангине, бронхите, пневмонии, туберкулёзе, авитаминозе, анемии, атеросклерозе, гипертонии, диабете, ожирении, гастрите (с пониженной кислотностью), дисбактериозе, метеоризме, запорах, геморрое, гепатите, холецистите, панкреатите, нефрите, цистите, уретрите, подагре, артрите, ревматизме, экземе, дерматите, для укрепления иммунитета, улучшения пищеварения, обмена веществ, кроветворения, состояния кожи, волос, ногтей. Наружно лук используют для компрессов, мазей, примочек.