arshba.ru

Порядок: Спаржецветные (Asparagales);
Семейство: Амариллисовые (Amaryllidaceae);
Род: Лук (Allium);
Вид и синонимы: Лук виноградный сорт Лук-порей (Allium ampeloprasum var. Leek).

GBIF: Allium ampeloprasum L.

Лук-порей (лат. Allium ampeloprasum var. leek) — овощ, культивар лука виноградного; двулетнее травянистое растение из семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae) порядка Спаржецветные (Asparagales). В пищу используют зелёную, жёлтую и белую часть листьев, а также корни. Русское слово «порей» происходит от нем. Porree (фр. porreau или poireau, итал. porro), которое, в свою очередь, — от лат. porrum (долгое время лук-порей обозначался как Allium porrum). Англ. leek происходит от древнеангл. lēac («луковица»), родственно дат. løg, исл. laukur, норв. løk, швед. lök. В нем. Lauch — лук-порей, но в голл. look — весь род Allium.

В кулинарии лук-порей используют в свежем, варёном, тушёном, жареном, запечённом виде. Его добавляют в супы (луковый, овощной, грибной, куриный, рыбный, солянку, харчо), соусы (бешамель, сметанный, сливочный, томатный), салаты (овощные, мясные, рыбные), рагу, запеканки, пироги, киши, омлеты, начинки (для пирогов, блинчиков, вареников, пельменей), вторые блюда (мясо, птица, рыба, морепродукты, овощи), гарниры (к мясу, птице, рыбе). Лук-порей хорошо сочетается с картофелем, морковью, сельдереем, помидорами, брокколи, цветной капустой, шпинатом, грибами, ветчиной, беконом, курицей, индейкой, говядиной, свининой, бараниной, рыбой, креветками, сыром, сливками, сметаной, яйцами, чесноком, тимьяном, розмарином, лавровым листом, петрушкой, укропом, кинзой.

Лук-порей богат клетчаткой, калием, магнием, фосфором, кальцием, натрием, железом, цинком, медью, марганцем, селеном, витаминами (C, K, A, E, группы B), фолиевой кислотой, антиоксидантами (каротиноиды, флавоноиды), органическими кислотами. В народной медицине лук-порей применяют при авитаминозе, анемии, подагре, ревматизме, артрите, атеросклерозе, гипертонии, диабете, ожирении, простуде, гриппе, ОРВИ, бронхите, пневмонии, туберкулёзе, гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, колите, запорах, геморрое, холецистите, панкреатите, гепатите, цистите, нефрите, пиелонефрите, кожных заболеваниях (акне, экзема, псориаз), для укрепления иммунитета, улучшения пищеварения, обмена веществ, кроветворения, состояния кожи, волос, ногтей.