Фасоль (500 г.) замачивают в холодной воде на 8–12 часов, меняя воду 2–3 раза, затем варят до готовности 1.5 часа (в конце солят), сливают, сохранив немного воды, и разминают в пюре (можно через мясорубку или блендер). Копчёное мясо (200 г.) мелко нарезают и добавляют к фасоли. Чеснок (3 зубчика) и кинзу (большой пучок) мелко рубят. В сотейнике разогревают топлёное масло (3 ст. л.) до пузырьков, заливают им чеснок на фасолевом пюре, затем добавляют кинзу, кориандр (1 ч. л.), соль и перец, перемешивают.
Для теста дрожжи (30 г. свежих) раскрошивают, смешивают с парой ложек тёплой воды и оставляют на 5–10 минут до пузырьков. Молоко (150 мл.) и воду (150 мл.) подогревают до 36–38 °С, растворяют соль (½ ч. л.) и сахар (1 ст. л.), добавляют ожившие дрожжи, муку (550 г.), взбитое яйцо (1 шт.) и замешивают мягкое тесто. В конце добавляют растительное или растопленное сливочное масло (2 ст. л.), скатывают в шар и оставляют под плёнкой в тепле для подъёма. Когда тесто удвоится, его быстро обминают и оставляют ещё на 40–50 минут. Тесто делят на 6 частей, каждую раскатывают в лепёшку диаметром 15 см. В центр кладут начинку (почти равную по объёму тесту), края собирают и защипывают, затем прижимают шар руками, переворачивают швом вниз и аккуратно раскатывают до толщины 0.7–0.8 см. Лепёшки жарят на разогретой толстостенной (чугунной) сковороде без масла по 3–5 минут с каждой стороны. Готовые смазывают топлёным или сливочным маслом и складывают стопкой.
INGREDIENTS
Для начинки
- 500 г. ;
- 200 г. (желательно или солёно-копченую ветчину);
- 3 зубчика ;
- 1 большой пучок ;
- 3 ст. л. ;
- для смазывания лепешек;
- 1 ч. л. молотого ;
- свежемолотый ;
- .
Для теста
- 550 г. ;
- 1 ;
- 150 мл. ;
- 150 мл. ;
- 30 г. свежих ;
- 2 ст. л. или сливочного масла;
- 1 ст. л. ;
- ½ ч. л. .
PREPARATION
- Замочите фасоль в холодной воде на 8—12 чч. (зависит от фасоли), раза 2—3 меняя воду .
- Дрожжи раскрошите и смешайте с парой ложек теплой воды, оставьте на 5—10 мин., пока на поверхности не появятся пузырьки. Подогрейте воду с молоком до температуры 36—38 °С. Растворите соль и сахар, добавьте ожившие дрожжи, муку, взбитое яйцо и замесите мягкое тесто. В конце добавьте растительное масло, скатайте тесто в шар и оставьте для подъема в теплом месте, прикрыв пленкой или полотенцем.
- Когда тесто увеличится вдвое, быстро промесите его и снова оставьте для подхода, примерно на 40—50 мин.
- Промойте фасоль холодной водой и отварите в большом количестве воды до готовности, 1.5 ч. В конце приготовления посолите. Слейте с фасоли воду, немного сохраните.
- Разомните еще горячую фасоль в пюре. Если вам нравится, можно провернуть ее через мясорубку или блендер. Если нужно, добавьте немного воды, в которой она варилась. Добавьте мелко нарезанное мясо.
- Мелко нарежьте чеснок и кинзу. В сотейнике разогрейте топленое масло, оно должно начать пузыриться. Положите на фасолевое пюре чеснок и полейте его горячим маслом. Добавьте кинзу и кориандр, посолите, поперчите и перемешайте.
- Разделите тесто на 6 частей и прикройте полотенцем. Возьмите одну часть, подкатайте в шар, а потом раскатайте скалкой в круглую лепешку диаметром 15 см. В центр положите начинку, ее объем должен быть почти равен объему теста. Поднимите края теста и соберите над начинкой, защипните.
- Прижмите получившийся шар руками, делая его более плоским. Переверните швом вниз и аккуратно раскатайте лепешку скалкой до толщины 0,7—0,8 см.
- Разогрейте толстостенную, желательно чугунную сковороду на среднем огне и жарьте лепешки с обеих сторон примерно по 3—5 мин. Готовые лепешки смазывайте топленым или сливочным маслом и складывайте стопкой.